こってり鶏ガラ清湯スープとは

こってり鶏ガラ清湯スープとは、鶏ガラの旨味を最大限まで引き出しつつ、透明性を保ったまま高濃度に仕上げるスープである。脂やコラーゲンを適切に抽出し、濃度を意図的に高めることで、重厚なコクと飲み応えを成立させる点に特徴がある。

こってり鶏ガラ清湯スープの作り方

鶏ガラを丁寧に処理し、加水を抑えつつ炊き込み、濃度を高めながら透明感を維持して仕上げる。

材料

• 水…10リットル
• 鶏ガラ…5kg

作り方

1. 鶏ガラを流水でよく洗い、血合いや汚れを取り除く。
2. 寸胴に鶏ガラと水を入れ、強火で加熱する。
3. 沸騰したら数分炊き、そのお湯をすべて捨てる（下茹で）。こうすることで原料の臭みを取り除くことができる。
4. 寸胴に改めて水と鶏ガラを入れ、再び加熱する。
5. 加熱開始から30分ほどはやや強めの火で炊き、浮いてくる灰汁を丁寧に取り除く。
6. その後火を弱め、85℃前後を保ちながら約3時間炊き上げる。
7. 炊いている途中、減った分の水は1時間に一度ほど加水して調整する。
8. スープは濁らないよう、かき混ぜずに静かに炊く。
9. スープの濃度がブリックス（糖度計）で3程度になるまで炊く。
10. ここまで濃度が上がったら加水を止めてさらに煮詰め、ブリックス4程度まで濃度を上げる。
11. 最後にスープを漉し、鶏ガラを取り除く。

プロが教えるポイント

• 下茹でで一度湯を捨てて臭みを抜き濃厚でもクリアな土台を作って◎
• 炊き始め30分は強めの火で灰汁を丁寧に取り切って雑味を防いで◎
• ブリックス3で加水を止めて煮詰めて4まで上げコクと濃度を引き出して◎

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こってり鶏ガラ清湯スープとは何か

こってり鶏ガラ清湯スープとは、透明性を維持したまま鶏の旨味と濃度を最大限まで引き上げることで、重厚なコクと飲み応えを成立させたスープである。まず論点として、このスープの特徴は濁りによる濃厚さではなく、あくまで清湯のまま濃度を高める点にある。この構造を分解すると、鶏ガラから抽出されるアミノ酸やコラーゲンといった成分を意図的に高密度に集約しつつ、脂質の乳化や微粒子の分散を抑えることで、透明感と濃厚さを同時に成立させる設計となっていると整理できる。ここで重要なのは、単純に長時間炊くことではなく、どの段階で加水を抑え、どの状態で濃度を引き上げるかという制御にあり、この判断によって味の質が大きく変化する。この観点から見ると、こってり清湯スープは単なる濃いスープではなく、抽出と濃縮を分離して設計することで成立する構造的なスープであり、その本質は濃度をコントロールしながら透明性を維持する点にあるといえる。

このレシピの特徴

本レシピの特徴は、鶏ガラ清湯という本来は軽やかに仕上げるスープを前提としながら、その構造を維持したまま意図的に濃度を引き上げ、透明感と重厚感を両立させる点にある。まず論点として、一般的な濃厚スープとの違いを整理すると、白湯のように乳化させて濃度を出すのではなく、あくまで清湯の状態を保ったまま成分密度を高めるため、抽出と濃縮を分離して設計する必要がある。この構造を分解すると、前半では強火と弱火の制御によって鶏の旨味成分を効率よく抽出し、後半では加水を抑えたり煮詰めたりすることで液体中の固形分濃度を段階的に引き上げる工程へと移行する。このとき重要になるのが、脂質の乳化やタンパク質の過剰分散を防ぐ制御であり、撹拌を避けながら温度帯を維持することで、濃厚でありながら透明な状態を保つことが可能となる。また、本レシピでは濃度を感覚ではなく数値で捉える発想が重要となり、ブリックス値を指標として管理することで、過剰な濃縮によるえぐみや重さを回避しつつ、狙った濃度帯に安定させる設計が採用されている。この観点から見ると、このレシピは単に濃いスープを作るための手順ではなく、抽出・維持・濃縮という三段階の制御を通じて味の密度を高めていく構造的なアプローチであり、各工程が独立した意味を持ちながら最終的に一つのバランスへと収束していく点に特徴がある。したがってこのスープは、素材の強さに依存するのではなく、濃度をどのように設計し制御するかによって完成度が決まるレシピであり、その本質は濃度を上げることではなく、濃度を管理することにあるといえる。

鶏ガラの下処理

鶏ガラの下処理は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて濃度を引き上げても味が破綻しない状態を作るための基盤工程であり、その重要性はあっさり系以上に高い。まず論点として、なぜ濃厚系であっても下処理が重要なのかを整理すると、濃度を上げる構造ではわずかな臭みや不純物も同時に凝縮され、結果として雑味やえぐみとして強く表面化するためである。この構造を分解すると、鶏ガラには血液や内臓由来の成分、余分な脂が付着しており、これらが残存した状態で抽出と濃縮を行うと、味の純度が低下したまま濃度だけが高まる状態になると整理できる。そのため、流水による洗浄や不要部位の除去によって抽出対象を整理し、初期段階で不純物を徹底的に排除することが求められる。ここで重要なのは、下処理を単なる前準備として扱うのではなく、濃度設計の前提条件として捉えることであり、この段階でどれだけ純度を高められるかが後工程の自由度を左右する。この観点から見ると、鶏ガラの下処理は味を良くするための操作ではなく、濃くしても破綻しない状態を事前に作るための制御であり、濃度と品質を両立させるための出発点として機能する。したがってこの工程は、こってり清湯スープの完成度を支える最初の分岐点であり、最終的な味の輪郭と純度を決定づける重要な基盤といえる。

下茹で工程｜臭みを消す最重要ポイント

下茹で工程は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて濃度を高めた際に発生する臭みや雑味を事前に遮断するための最重要工程であり、後工程の品質を左右する分岐点となる。まず論点として、なぜ本炊きとは別に下茹でを行う必要があるのかを整理すると、鶏ガラに付着した血液や不純物は加熱初期に一気に溶出し、それをそのまま抽出工程に持ち込むと、濃度を上げた際にそれらが凝縮されて強い臭みとして現れる構造があるためである。この構造を分解すると、下茹では不要な成分を意図的に先に外へ出し、それを廃棄することで抽出対象をリセットする工程として機能しており、旨味を引き出すためではなく、あくまで不要な要素を排除することに目的があると整理できる。そのため、沸騰状態で短時間加熱し、表面に浮き出たアクや汚れを確認した段階で取り出し、流水で洗浄することで、臭みの原因を物理的に除去することができる。ここで重要なのは、この工程を省略した場合、後工程でどれだけ濃度をコントロールしても雑味の補正が難しくなる点にあり、濃厚設計であるほど初期処理の精度が求められる。この観点から見ると、下茹で工程は味を作るための操作ではなく、濃度を上げても破綻しない状態を作るためのフィルターとして機能しており、引き算の設計を初期段階で完結させる役割を持つ。したがってこの工程は、こってり清湯スープにおいて濃さと純度を両立させるための不可欠な前処理であり、その精度が最終的な味のクオリティを決定づける重要な要素となる。

炊き始めの強火｜最初30分の意味

炊き始めの強火工程は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて高濃度に耐えうる骨格を短時間で形成するための初期設計であり、その後の濃縮工程の成否を左右する重要な起点となる。まず論点として、なぜ濃厚設計でありながら最初に強火を用いるのかを整理すると、低温から緩やかに加熱すると不要な成分が長時間にわたって溶出し、濃度を上げた際に雑味として顕在化するため、初期段階で一気に温度を引き上げて抽出のピークを短時間で通過させる必要があるためである。この構造を分解すると、強火は旨味成分の抽出効率を高めるだけでなく、不純物を急速に浮き上がらせて除去しやすい状態を作る役割を持ち、結果として後工程で濃縮しても破綻しないベースを形成すると整理できる。一方で、この状態を長時間維持すると対流が強まり、脂質の乳化や微粒子の分散が進行し、透明性の低下と味の一体化を招くため、時間制御が不可欠となる。この観点から設定されるのが最初の30分という区切りであり、これは必要な成分を引き出しきりながら、不要な変化が進行する前に次の工程へ移行するための基準として機能している。ここで重要なのは、強火を長く続けることではなく、短時間で状態を作り、その後は濃度をコントロールするフェーズへ切り替える判断にある。この観点から見ると、炊き始めの強火とは濃さを直接作る工程ではなく、濃縮しても崩れない抽出基盤を設計する工程であり、この30分の精度がこってり清湯スープ全体の方向性を決定づける重要な要素となる。

アク取りの技術｜透明度を決める作業

アク取りの工程は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて濃度と透明度を両立させるための中核的な制御作業であり、その精度が仕上がりの質を大きく左右する。まず論点として、なぜ濃厚設計においてアク取りがより重要になるのかを整理すると、濃度を引き上げる構造ではわずかな不純物や濁りも同時に増幅され、結果として味の雑味や見た目の曇りとして強く現れるためである。この構造を分解すると、アクは加熱初期に発生する血液由来の成分や変性タンパク質で構成されており、これを適切なタイミングで除去することで、スープ中の粒子数を減らし、透明性と味の純度を維持することができると整理できる。ここで重要なのは、アク取りを機械的に繰り返すのではなく、発生のピークを見極めて効率よく除去することであり、過度な攪拌は沈殿していた微粒子を再分散させ、濁りの原因となるため注意が必要である。この観点から見ると、アク取りとは単なる除去作業ではなく、濃度を高めてもクリアな状態を維持するための前提条件を整える管理技術であり、抽出と濃縮の間に位置する重要な制御工程といえる。したがってこの工程は、見た目の透明度を確保するだけでなく、濃厚でありながら雑味のない味を成立させるための基盤を作る役割を持ち、その精度がこってり清湯スープの完成度を決定づける。

弱火炊きの設計｜85℃を保つ理由

弱火炊きの工程は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて濃度を引き上げるための土台を安定させる維持フェーズであり、抽出と状態制御を同時に成立させる役割を持つ。まず論点として、なぜ高濃度を目指すにもかかわらず85℃前後という温度帯を維持する必要があるのかを整理すると、沸騰状態では対流が強くなり脂質の乳化や微粒子の分散が進行し、結果として濁りや味の一体化が起こりやすくなるためである。この構造を分解すると、85℃前後は旨味成分の抽出を継続しながらも、不要な物理変化を抑制できる均衡点であり、濃度を高める前提となる「安定した液体状態」を維持する温度帯として機能していると整理できる。ここで重要なのは、この工程が単に旨味を増やす段階ではなく、後に行う濃縮工程に耐えうる状態を作ることにあり、過度な変化を抑えることで濃度を上げても透明性が維持される条件を整える点にある。この観点から見ると、弱火とは火力を弱める操作ではなく、スープ内部の動きを制御し、抽出と安定のバランスを保つための設計であるといえる。したがって弱火炊きの設計とは、濃厚さを支える基盤を崩さずに維持するための制御工程であり、この85℃という基準がこってり清湯スープにおける透明性と濃度の両立を成立させる重要な条件となる。

炊き時間と濃度｜3時間設計の考え方

炊き時間の設計は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて濃度をどこまで引き上げるかではなく、どの状態で濃縮工程へ移行するかを決定する基準として機能する。まず論点として、なぜ長時間炊き続けるのではなく3時間という区切りが重要になるのかを整理すると、抽出と濃縮を同時に進めると、旨味と同時に不要な成分も過剰に溶出し、濃度が上がるほど雑味やえぐみが強調される構造があるためである。この構造を分解すると、前半の時間帯ではアミノ酸やコラーゲンといった旨味成分が効率よく抽出され、スープの骨格が形成されるが、一定時間を超えるとタンパク質の分解や脂質の変質が進み、味の純度が低下するフェーズへ移行する。この転換点が約3時間付近に位置し、この時点で抽出工程を終えることで、濃縮に適した状態を確保できると整理できる。ここで重要なのは、濃度を最大化するために炊き続けるのではなく、濃縮に適した「質の良い状態」で止める判断にあり、この判断が後の煮詰め工程の結果を大きく左右する。この観点から見ると、3時間設計は単なる時間の目安ではなく、抽出と濃縮を分離するための基準点であり、濃厚でありながら雑味のないスープを成立させるための重要な制御条件となる。したがって炊き時間の管理とは濃さを直接作る操作ではなく、濃縮しても破綻しない状態を作るための設計であり、この3時間という区切りがこってり清湯スープの完成度を支える重要な指標となる。

差し水の技術｜濃度を安定させる方法

差し水の工程は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて濃度を意図通りにコントロールし、抽出と濃縮を分離するための重要な調整機構である。まず論点として、なぜ濃厚スープであっても差し水が必要になるのかを整理すると、加熱による水分蒸発が進行すると濃度が急激に上昇し、抽出段階で本来意図しない濃縮が起こり、味のバランスが崩れる構造があるためである。この構造を分解すると、差し水は蒸発による濃度上昇を補正し、抽出工程においては常に一定の濃度環境を維持する役割を持ち、その結果として濃縮は後工程で意図的に行うことが可能になると整理できる。ここで重要なのは、差し水を単なる水分補給としてではなく、濃度を管理するためのフィードバック操作として捉えることであり、少量ずつ段階的に加えることで急激な濃度変化や温度低下を防ぐ必要がある。また、冷水ではなく温水を用いることで、スープ全体の温度帯を維持し、抽出環境を安定させることができる。この観点から見ると、差し水とは濃度を上げる工程の対極にある操作であり、あえて濃度の上昇を抑えることで、後に行う煮詰め工程の精度を高めるための準備段階と位置付けることができる。したがってこの工程は、濃厚さをコントロールするための基盤であり、抽出段階での安定性を確保することで最終的な濃度設計を成立させる重要な制御技術であるといえる。

撹拌しない理由｜濁りを防ぐ原則

撹拌しないという判断は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて高濃度と透明性を両立させるための基本原則であり、濃厚設計であるほどその重要性は増す。まず論点として、なぜ濃度を上げる工程において撹拌が問題になるのかを整理すると、液体内部の対流が強まり、沈殿していた微細なタンパク質や脂質が再び分散し、濁りとして固定される構造があるためである。この構造を分解すると、スープは静置状態を保つことで粒子が自然に分離し、透明性が維持されるが、撹拌によってその分離構造が崩れ、微粒子が均一に拡散することで光の透過が阻害されると整理できる。さらに、撹拌は脂質の乳化を促進する要因にもなり、これが進行すると濃度が上がるほど白濁しやすくなり、清湯としての前提が崩れる。この観点から見ると、撹拌しないという選択は単なる手順の省略ではなく、濃度を引き上げても状態を安定させるための制御であり、透明なまま濃厚さを成立させるための必須条件といえる。したがってこの工程では、外的な介入を最小限に抑え、自然な対流と分離に任せることが重要であり、撹拌を避けること自体が品質を守るための積極的な設計として機能する。

濃度設計｜ブリックス4まで引き上げる考え方

濃度設計は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて味の密度と飲み応えを決定づける中核要素であり、その基準としてブリックス4前後という数値が機能する。まず論点として、なぜ濃度を感覚ではなく数値で管理する必要があるのかを整理すると、高濃度領域ではわずかな差がそのまま重さやえぐみとして顕在化し、再現性のない調整では品質が安定しないためである。この構造を分解すると、ブリックス値はスープ中に溶け込んだ固形分の割合を示し、この数値が上がるほど旨味の密度は増すが、同時に不要な成分も濃縮されやすくなるため、適切な上限設定が不可欠となる。ここで設定されるブリックス4という値は、鶏のコクや厚みを十分に感じられる一方で、雑味や過剰な重さが顕在化する手前のバランス点として機能している。この観点から見ると、濃度設計とは単に数値を上げる作業ではなく、どの段階で止めるかを決定する制御であり、抽出・維持・濃縮の各工程と連動して成立する。このため、抽出段階で純度を高め、差し水で濃度を安定させたうえで、最終的に意図的に濃度を引き上げることで、狙った数値に到達させる必要がある。したがってブリックス4に仕上げるという考え方は、こってり清湯スープにおける濃厚さを数値として管理し、味の密度と透明性を両立させるための基準であり、その精度がスープ全体の完成度を決定づける重要な設計指標となる。

煮詰め工程｜加水を止めて濃度を上げる技術

煮詰め工程は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて濃度を意図的に引き上げ、味の密度を最終的に確定させるための核心工程であり、抽出とは明確に切り分けて設計される必要がある。まず論点として、なぜこの段階で加水を止めるのかを整理すると、抽出工程では濃度を安定させることが重要である一方、最終的な濃厚さは蒸発による濃縮によってのみコントロールされるべきであり、この二つを混同すると味の純度が崩れるためである。この構造を分解すると、煮詰めは水分を意図的に減少させることでスープ中の固形分濃度を上げる操作であり、ここでは新たな成分を引き出すのではなく、既に抽出された旨味を凝縮する工程として機能していると整理できる。そのため、この工程では火力と時間のバランスが重要となり、急激に煮詰めると温度上昇による変質やえぐみの発生につながるため、状態を観察しながら段階的に濃度を引き上げていく必要がある。また、撹拌を避けながら静かな状態を維持することで、濃縮しても透明性を損なわない条件を保つことができる。この観点から見ると、煮詰め工程とは単に水分を飛ばす作業ではなく、濃度をどの速度でどこまで上げるかを制御するプロセスであり、この精度が重厚感とクリアさの両立を決定づける。したがってこの工程は、こってり清湯スープの最終的な味の密度を形成するための決定的な段階であり、抽出で作った基盤を崩さずに濃度だけを引き上げるための高度な制御技術といえる。

濾し方｜濃厚でもクリアに仕上げる工程

濾し工程は、こってり鶏ガラ清湯スープにおいて高濃度でありながら透明性を維持するための最終調整であり、これまでの工程で積み上げた状態を崩さずに仕上げるための重要な制御工程である。まず論点として、なぜ濃厚スープにおいて濾しの精度がより重要になるのかを整理すると、濃度が高いほど液体中の微粒子や脂質が密集しやすく、わずかな不純物でも濁りや口当たりの重さとして顕在化する構造があるためである。この構造を分解すると、濾しは固形物を取り除く作業にとどまらず、液体中の粒子分布を整理し、均質な状態へと収束させる役割を持つと整理できる。そのため、粗い濾しから細かい濾しへと段階的に行うことで、大きな不純物から微細な粒子まで順に除去し、透明性と滑らかな口当たりを同時に実現することが可能となる。ここで重要なのは操作の仕方であり、強く押し出したり攪拌しながら濾すと、沈殿していた微粒子が再び分散し、濁りの原因となるため、重力を利用して静かに濾すことが求められる。この観点から見ると、濾し工程は単なる仕上げではなく、濃度を引き上げた状態でもクリアさを維持するための最終的な品質調整であり、ここでの精度がそのままスープの見た目と口当たりに反映される。したがってこの工程は、濃厚さと透明性という相反する要素を同時に成立させるための最後の制御であり、こってり清湯スープの完成度を決定づける重要なプロセスである。

完成状態｜こってり清湯の見極め方

こってり鶏ガラ清湯スープの完成状態は、濃度が高いにもかかわらず透明性と輪郭が維持されているかという点で評価される必要がある。まず論点として、このスープの理想形は単なる濃厚さではなく、重厚なコクとクリアな液体が同時に成立している状態にある。この構造を分解すると、視覚的には濁りのない透明な液体でありながら、色味に深みがあり、旨味の密度が見た目からも感じ取れる状態が求められる。また香りの観点では、鶏のコクがしっかりと立ち上がりながらも、重さや油臭さを伴わず、あくまで清湯としての軽やかさを残している必要がある。さらに味覚においては、口に含んだ瞬間に濃厚な旨味が広がる一方で、後味が重く残らず、適切な切れを持って収束する状態が理想とされる。ここで重要なのは、濃度の高さと飲みやすさが両立しているかどうかであり、どちらか一方に偏るとバランスが崩れた状態として認識される。この観点から見ると、完成状態の見極めとは濃さの確認ではなく、濃度・透明度・余韻の三要素が設計通りに機能しているかを総合的に判断するプロセスである。したがって良いこってり清湯スープとは、高い濃度を持ちながらも軽やかさを失わず、情報量と整理された構造が同時に成立している状態であり、その精度がスープ全体の完成度を決定づける。

よくある失敗｜濃すぎ・えぐみ・バランス崩れの原因

こってり鶏ガラ清湯スープにおける失敗は、濃度を上げること自体ではなく、濃度のコントロールが破綻することで発生する構造的な問題として現れる。まず論点として代表的な濃すぎ・えぐみ・バランス崩れは、それぞれ独立した現象ではなく、抽出と濃縮の関係が適切に設計されていない結果として起こる。この構造を分解すると、濃すぎる状態は単に水分を飛ばしすぎた結果ではなく、抽出段階で不要な成分まで溶出させた状態で濃縮していることに起因し、結果として味の密度ではなく重さや雑味として認識される。一方でえぐみは、長時間の加熱や過度な煮詰めによってタンパク質や脂質が変質し、本来の旨味とは異なる苦味成分が顕在化することで発生する。またバランス崩れについては、濃度だけを指標にしてしまい、かえしや油との関係性が適切に設計されていない場合に起こりやすく、結果として一部の要素が突出し、全体としての一体感が失われる。この観点から見ると、これらの失敗は濃度を上げる工程そのものではなく、どの状態で濃縮に移行し、どこで止めるかという判断の精度に依存している。このため、抽出段階で純度を確保し、差し水によって濃度を安定させた上で、最終的に煮詰め工程で意図的に濃度を引き上げるという構造を守ることが重要となる。したがってこってり清湯スープにおける失敗とは、濃度を追求した結果ではなく、濃度を制御できていない状態に起因するものであり、抽出と濃縮の関係性を再設計することが品質改善の鍵となる。

味設計の基本｜出汁・かえし・油の組み合わせ

こってり鶏ガラ清湯スープにおける味設計は、高濃度の出汁を前提とした上で、かえしと油をどのように接続し、全体のバランスを成立させるかにある。まず論点として、このスープでは出汁そのものの密度が高いため、かえしや油を単純に強くすると過剰な重さやくどさにつながりやすく、三要素の関係性を精密に調整する必要がある。この構造を分解すると、出汁は鶏由来のコクと厚みを担う基盤として機能し、かえしは塩分と旨味によってその輪郭を明確にし、味の方向性を決定する役割を持つ。一方で油は香りと口当たりを補強する要素として働き、濃度の高いスープに滑らかさを与えつつ、全体を一体化させる媒介となる。このとき重要なのは、出汁の濃度を基準にしてかえしと油の強度を決めることであり、濃い出汁に対して強いかえしや重い油を重ねると、味が飽和しやすくなるため、あくまで出汁の密度を活かす方向で設計する必要がある。この観点から見ると、味設計とは要素を足していく作業ではなく、既に高密度な出汁に対してどの程度の補助を与えるかを判断するプロセスであり、過剰な要素を排除しながら最適なバランスを探ることが求められる。したがってこってり清湯スープにおける味作りは、濃度の高さを前提とした調整作業であり、出汁・かえし・油の関係性を適切に設計することで初めて重厚さと飲みやすさを両立することができる。

まとめ｜こってり清湯スープは「濃度コントロール」で決まる

こってり鶏ガラ清湯スープは、単に濃厚な味を目指す料理ではなく、濃度をどのように設計し制御するかによって完成度が決まる構造的なスープである。まず論点として、このスープの本質は旨味を増やすことではなく、抽出された成分をどの段階でどの程度まで集約するかという判断にある。この構造を分解すると、下処理や下茹でによって不純物を排除し、強火と弱火の制御によって抽出の質を整え、差し水によって濃度を安定させた上で、最終的に煮詰め工程で意図的に濃度を引き上げるという段階的な設計が存在する。この一連の流れによって、濃度を上げても透明性と味の純度が維持される状態が成立する。ここで重要なのは、濃くすること自体ではなく、どの状態で濃縮に移行し、どこで止めるかという制御にあり、この判断を誤ると濃すぎやえぐみといった問題が顕在化する。この観点から見ると、こってり清湯スープは素材の強さに依存する料理ではなく、工程ごとの役割を理解し、濃度を段階的にコントロールすることで完成へと導く料理であるといえる。したがってこのスープの価値は濃厚さそのものではなく、濃度と透明性を両立させる精度にあり、その本質は濃度コントロールによって味を設計する点にある。

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