麺屋BISQ（ビスク）風インスパイアラーメンのレシピ｜鶏そばの作り方
田平
麺屋BISQ（ビスク）風インスパイア鶏そばの作り方
はじめに
鶏の豊かな旨味と醤油の香ばしさが魅力の「麺屋BISQ（ビスク）」の鶏そばに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。
「麺屋BISQ（ビスク）」の鶏そばは、着丼と同時にふんわりと広がる鶏出汁の豊かな香りと、醤油の香ばしい風味が食欲をそそる一杯です。鶏の上品な旨味を感じられるスープは、繊細な味わいの中にも深いコクがあり、鶏出汁と醤油の風味が絶妙に調和しているのが特徴。ひと口飲むごとに旨味が広がり、思わず最後まで飲み干したくなるような、奥深い味わいが魅力のラーメンです。
今回は、そんな「麺屋BISQ（ビスク）」の鶏そばをイメージし、鶏出汁の上品な旨味と醤油の香ばしさ、深みのあるコクを活かしたラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、鶏の豊かな風味と醤油の香りが調和した、上品でありながら満足感のある味わいを手軽に楽しめる、鶏そば風のインスパイアレシピに仕上げています。
スープの材料
- 丸鶏…3kg
- 首付き鶏ガラ…2kg
- 鴨ガラ…1kg
- ゲンコツ…1kg
- 【業務用】丸鶏スープ（CP-TMC15）（※1）…2kg
- 水…10kg
※1…数に限りがございます。詳しくはお問い合わせください。
スープの作り方
- 丸鶏を捌いて、ガラともも肉、胸肉、手羽に分ける。
- もも肉、胸肉は、出汁が出やすいように格子状に切れ目を入れておく。
- 肉についてる皮は剥がし、のちで鶏油を取るための脂として取り除いておく。
- ゲンコツは半分に割り、オーブンで45分焼く。
- 寸胴に水と鶏ガラ、鴨ガラを入れ、弱火で炊き出す。
- アクを取りながら1時間炊いたら、ゲンコツを入れ、さらに1時間弱火で炊き出す。
- さらに、もも肉、胸肉を入れ、96℃にキープしながら5時間炊き上げる。
- 表面の鶏油をすくい上げ、別で香味油として使う。
- 最後に味を決める【業務用】丸鶏スープ（CP-TMC15）のベーススープを入れ、かき混ぜる。
- スープが全体的に馴染んだら、火を止めて完成。
「麺屋BISQ（ビスク）」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】丸鶏スープ（CP-TMC15）※1…50㏄
- 水…250cc
- 【業務用】「麺屋BISQ（ビスク）」風インスパイアかえし…35cc
- 【業務用】黄金鶏油…20cc
- 【業務用】ゼロ麺…1玉
- レアチャーシュー…適量
- 【業務用】8つ切り海苔…適量
- ねぎ…適量
※1…弊社内に取り扱いがございます。数に限りがありますので詳細は別途お問い合わせください。
作り方
鍋で、【業務用】丸鶏スープ（CP-TMC15）を溶かす。
- スープを水で希釈して合わせる。
- 温めた器にかえし、鶏油、スープ、麺を入れる
- 最後にトッピングをのせたら完成！
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ご相談は以下よりお問い合わせください。
店舗情報
- 店名：麺屋BISQ（ビスク）
- 住所：神奈川県茅ヶ崎市東海岸北1-7-21 ブルーマリン茅ヶ崎1F
- 営業：平日11時〜14時30分、18時〜21時、土曜・祝日は11時〜14時30分、18時〜20時
- 定休：月曜日（祝日の場合は営業し、翌日の火曜日休業）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺屋BISQ（ビスク）および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
