屯ちん風インスパイア東京背脂豚骨ラーメンの作り方

はじめに

東京・池袋を代表する「屯ちん」の東京背脂豚骨ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「屯ちん」の東京背脂豚骨ラーメンは、豚骨をベースに濃口醤油を合わせ、鶏・豚・野菜などをじっくり炊き出したスープが特徴です。豚骨のコクとうま味を感じながらも、九州豚骨ラーメンと比べてさっぱりとした味わいに仕上がっています。今回は、こうした豚骨をベースに鶏・豚・野菜のうま味を重ねたスープと、濃口醤油によるコクのある味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「屯ちん」風の東京背脂豚骨ラーメンに仕上げています。

「屯ちん」の作り方

屯ちんの材料

東京背脂豚骨ラーメンの材料

・水…10ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…2kg
・背ガラ（豚背がら）…1kg
・背脂（豚背あぶら）…1kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
・出汁昆布（だしこんぶ）…30g
・干し椎茸（ほしシイタケ）…30g
・にんにく…40g
・生姜（しょうが）…20g
＝完成量…10ℓ

屯ちんの作り方　

1. 骨を下ゆでして、血抜きして、骨をしっかりと洗う。
2. ゲンコツと背ガラを炊き、しっかりと灰汁取りをして､3時間強火で炊き上げる。
3. 背脂ともみじを加えて、さらに2時強火で炊く。 乾物と野菜を加えて、1時間炊いて完成。
4. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

歴史・成り立ち

1992年創業の「屯ちん」 は九州の濃厚な豚骨ラーメンを東京ラーメンとしてあっさりした食べやすいアレンジをして一世風靡した。 東京の豚骨ラーメンには、濃厚な背脂タイプとあっさり澄んだスープに背脂（豚背あぶら）を浮かべたタイプがあり、屯ちんのラーメンは後者。 その中でも、 まだ、「鮮度｣という概念がなかった時代に、「屯ちん」 はすべて手作りで、 作り立ての鮮度にこだわっていた。

店舗情報

• 店名：屯ちん 池袋本店（とんちん）
• 住所：東京都豊島区南池袋2-26-2
• 営業：9：00～23：００
• 定休：年中無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。屯ちんおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。