【完全再現】「屯ちん」の東京背脂豚骨ラーメンをプロの味で再現したレシピ

【有名店レシピ】屯ちん風のラーメンスープの作り方
※画像はイメージです。

「屯ちん」東京背脂豚骨ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京・池袋を代表する「屯ちん」の東京背脂豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「屯ちん」の東京背脂豚骨ラーメンは、豚骨をベースに濃口醬油でうま味だけを引き出し、鶏・豚・野菜などでじっくり炊きだしたスープが特徴で、九州豚骨ラーメンよりさっぱりとコクのある味わいです。
「屯ちん」の東京背脂豚骨ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「屯ちん」の作り方

材料

東京背脂豚骨ラーメンの材料

・水…10ℓ
・ゲンコツ(豚げんこつ)…2kg
・背ガラ(豚背がら)…1kg
・背脂(豚背あぶら)…1kg
・もみじ(鶏ガラの足の部分)…1kg
・業務用とんこつスープ(CP-B8)…3kg
・出汁昆布(だしこんぶ)…30g
・干し椎茸(ほしシイタケ)…30g
・にんにく…40g
・生姜(しょうが)…20g
=完成量…10ℓ

作り方 

  1. 骨を下ゆでして、血抜きして、骨をしっかりと洗う。
  2. ゲンコツと背ガラを炊き、しっかりと灰汁取りをして、3時間強火で炊き上げる。
  3. 背脂ともみじを加えて、さらに2時強火で炊く。 乾物と野菜を加えて、1時間炊いて完成。
  4. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

1992年創業の「屯ちん」 は九州の濃厚な豚骨ラーメンを東京ラーメンとしてあっさりした食べやすいアレンジをして一世風靡した。 東京の豚骨ラーメンには、濃厚な背脂タイプとあっさり澄んだスープに背脂(豚背あぶら)を浮かべたタイプがあり、屯ちんのラーメンは後者。 その中でも、 まだ、「鮮度」という概念がなかった時代に、「屯ちん」 はすべて手作りで、 作り立ての鮮度にこだわっていた。

店舗情報

  • 店名:屯ちん 池袋本店(とんちん)
  • 住所:東京都豊島区南池袋2-26-2
  • 営業:9:00~23:00
  • 定休:年中無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「屯ちん」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「屯ちん」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献

■作品名:『ラーメン大全』
■著者:西尾了一
■出版社:株式会社旭屋出版