【完全再現】「屯ちん」の東京背脂豚骨ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月25日 2025年7月4日

minezaki

「屯ちん」東京背脂豚骨ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京・池袋を代表する「屯ちん」の東京背脂豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「屯ちん」の東京背脂豚骨ラーメンは、豚骨をベースに濃口醬油でうま味だけを引き出し、鶏・豚・野菜などでじっくり炊きだしたスープが特徴で、九州豚骨ラーメンよりさっぱりとコクのある味わいです。
「屯ちん」の東京背脂豚骨ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「屯ちん」の作り方

材料

東京背脂豚骨ラーメンの材料

・水…10ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…2kg
・背ガラ（豚背がら）…1kg
・背脂（豚背あぶら）…1kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
・出汁昆布（だしこんぶ）…30g
・干し椎茸（ほしシイタケ）…30g
・にんにく…40g
・生姜（しょうが）…20g
＝完成量…10ℓ

作り方　

骨を下ゆでして、血抜きして、骨をしっかりと洗う。
ゲンコツと背ガラを炊き、しっかりと灰汁取りをして､3時間強火で炊き上げる。
背脂ともみじを加えて、さらに2時強火で炊く。乾物と野菜を加えて、1時間炊いて完成。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

🎁 無料サンプル実施中！🎁

🎉【数量限定】今だけ送料500円のみで無料サンプルお届け！

レシピマートでは、ミシュラン星付き店舗でも使用されている最高級食材を、サイト内から簡単に、ボタン１つで発注可能です。スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔—必要な食材がすべてワンストップで揃うから仕入れも効率的！まずは無料サンプルで品質をご確認ください。

無料サンプルはこちら

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

「屯ちん」風の無料サンプルはこちら！

【数量限定】今だけ送料500円で無料サンプルをお届け！
（おひとり様5アイテムまで）

すべての無料サンプル

歴史・成り立ち

1992年創業の「屯ちん」は九州の濃厚な豚骨ラーメンを東京ラーメンとしてあっさりした食べやすいアレンジをして一世風靡した。東京の豚骨ラーメンには、濃厚な背脂タイプとあっさり澄んだスープに背脂（豚背あぶら）を浮かべたタイプがあり、屯ちんのラーメンは後者。その中でも、まだ、「鮮度｣という概念がなかった時代に、「屯ちん」はすべて手作りで、作り立ての鮮度にこだわっていた。