【完全再現】「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンをプロの味で再現したレシピ①

2023年1月26日 2025年7月10日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「横浜家系総本家吉村家」家系ラーメンを再現した作り方

※吉村家の再現レシピ②はこちらから。

はじめに

神奈川県横浜市を代表する「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンは、豚骨と鶏ガラをベースにしたコク深いスープに特製醤油ダレのラーメンです。チャーシュー・ほうれん草・海苔という"THE 家系ラーメン"のビジュアルをしているスープのお味は濃厚な豚骨のうま味が前面に押し出された豚骨醤油味。
「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

吉村家再現ラーメンの作り方

吉村家の材料

鶏豚スープ…300cc
醤油ダレ…55g
鶏油…20cc
SI麺…160g
海苔…適量
ほうれん草…適量
味付き卵…1つ

吉村家ラーメンの作り方

温めた丼に醤油ダレを注ぐ。
沸騰させたスープを注ぐ。
麺を5〜6分茹で、丼に入れる。
上から鶏油を全体に掛け、風味を出す。
最後に、海苔・ほうれん草・卵・を盛り付けたら完成。

🎁 無料サンプル実施中！🎁

🎉【数量限定】今だけ送料500円のみで無料サンプルお届け！

ミシュラン星付き店舗でも使用されている最高級食材を、サイト内から簡単に、ボタン１つで発注可能です。スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔—必要な食材がすべてワンストップで揃うから仕入れも効率的！まずは無料サンプルで品質をご確認ください。

無料サンプルはこちら

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

「吉村家」風の無料サンプルはこちら！

【数量限定】今だけ送料500円で無料サンプルをお届け！
（おひとり様5アイテムまで）

※同商品を2個以上、または6品以上ご希望の方はメールまたはお電話（03-6803-1952）でご相談ください。

すべての無料サンプル

歴史・成り立ち

1974年創業のラーメン屋「吉村家」が元祖である。直弟子や孫弟子を合わせると300人以上もの家系ラーメンが存在するほどの一大ラーメン派閥である。修業を経て、「家系」として暖簾分けされた店だけではなく、オマージュして開業しているラーメン店も多い｡
吉村大将はトラックの運転手や左官業を経て、ラーメン店を開業。醤油ラーメンと豚骨ラーメンの融合という観点から作りあげたラーメンと言われる。豚骨スープだしに、鶏油、太い麺、そして3枚の海苔とほうれん草｡横浜家系と言われる組み合わせのラーメンを作り上げた。 1日に1000～1800人を集める超繁盛店であり、 1日で1トンもの豚ガラ、 500羽もの鶏ガラを使うという｡卓上にはおろしにんにく、生姜、辛味噌、胡椒、醤油、酢などが置いてある。なお、吉村さんは昔「ラーメンショップ」というチェーン店で修業をしており、ここが大元になっているという説もある。