珍々亭風インスパイア油そばの作り方

はじめに

東京都武蔵野市を代表する「珍々亭（ちんちんてい）」の油そばをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「珍々亭」の油そばは、チャーシュー・メンマ・ナルトを合わせたシンプルなトッピングが特徴で、丼の底にたまった醤油ダレを麺としっかり混ぜ合わせて味わいます。しっかりとしたコクを感じるタレでありながら、口当たりは意外とあっさりとしており、重たさを感じにくい味わいも特徴です。今回は、こうしたコクのある醤油ダレとあっさりとした口当たり、シンプルな具材の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「珍々亭」風の油そばに仕上げています。

「珍々亭」油そばの作り方

珍々亭の材料

油そばの材料

・醤油ダレ63…50ml（しょうゆダレ）
・業務鶏豚白湯スープ(CP-M6)…50ml
・香味油… 50ml
・うま味調味料…1g
・完成量…1人前

珍々亭の作り方　

1. ラーメンどんぶりに材料を入れ、ゆでた麺を合わせる。
2. 醤油、酢、ラー油などを入れて好みの味付けにして食べる。
3. 最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

歴史・成り立ち

スープがないラーメンとしてブームを生んだ「油そば」の元祖の店「珍珍亭」。 1955年創業、1958年に考案されたというが「何か日本酒のつまみになるものはないか?」というのが由来と言われる。さらには中国の拌麺（バンメン）を由来にしているという説もある。近隣の学生の間では、1回、2回食べても分からない。 3回食べて、初めて良さに気づいていくと言われていた。 なお、「珍珍亭」の真裏に位置するラーメン店「丸善」が考案したという噂もある。
筆者の通った大学の近くにあり、店に行ったり、出前を頼んだりしていたが、まさか全国区のラーメンジャンルになるとは思わなかった。 2000年頃に全国区になっていき、 今ではラーメンの1ジャンルとして、多くのバリエーションが生まれ、まぜそばや油そばの名称で海外でも食べられるようになっている。

店舗情報

• 店名：珍々亭（珍珍亭 ちんちんてい）
• 住所：東京都武蔵野市境5-17-21
• 営業：11:00～16:00
• 定休：日曜日、祝日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。珍々亭および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。