梅乃家風インスパイアラーメンのレシピ｜竹岡式ラーメンの作り方
田平
梅乃家風インスパイア竹岡式ラーメンの作り方
はじめに
千葉県富津市を代表する「梅乃家」の竹岡式ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「梅乃家」の竹岡式ラーメンは、チャーシューを煮込んで出た汁をお湯で割った黒いスープが特徴です。見た目は濃い色合いながら、甘みとコクを感じるシンプルな味わいで、個性的な一杯として知られています。今回は、こうした黒いスープの見た目と、甘みやコクを感じるシンプルな味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「梅乃家」風の竹岡式ラーメンに仕上げています。
「梅乃家」竹岡式ラーメンの作り方
梅乃家の材料
- 水…10ℓ
- 豚骨…3kg
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…2kg
- 玉ねぎ…1個
- にんじん…1本
梅乃家の作り方
- 沸騰したお湯に、豚骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された豚骨を寸胴に入れて強火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類を入れ、強火で2時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
- 大量の肉に醤油を入れて、炭火で煮る。
- 炭火で炊いたチャーシューと、 その大量の肉汁をまとった醤油ダレができる。この醤油ダレをお湯で割ると竹岡式ラーメンのスープになる。
- 最後に「とんこつスープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。
「梅乃家」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…150cc
- 水…150cc
- 【業務用】「梅乃家」風インスパイアかえし…45g
- 【業務用】TDちぢれ麺…1玉
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- 【業務用】6枚切り海苔…適量
- 玉ねぎのみじん切り…大盛り
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
- 豚白湯スープを水で希釈する。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1954年創業の「梅乃家」 が竹岡式ラーメンの代表である。 主婦が多く働くことから、 誰でも均一にゆでられて一定の品質を保てることから 「都｣という乾麺を使う。
また火加減調整を容易にし、 旨味も出すということで、炭火を利用している。大きなチャーシュー、メンマ、海昔にたくさんの刻み玉ねぎがのる、真っ黒いラーメンである。
店舗情報
- 店名：梅乃家（うめのや）
- 住所：千葉県富津市竹岡410
- 営業：10:00～19:00(L.O.)、土・日・祝10:00～18:00（L.O.）
- 定休：火曜日・水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。梅乃家および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
