パリ橋風インスパイアラーメンのレシピ｜煮干しラーメンの作り方
田平
パリ橋風インスパイア煮干しラーメンの作り方
はじめに
煮干しの芳醇な香りと上品な旨味が魅力の「パリ橋」の煮干しラーメンに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。
「パリ橋」の煮干しラーメンは、芳醇な香りが特徴の「青」と、濃厚な旨味が特徴の「白」という、異なる個性を持つ二種類から選べるのが魅力です。煮干しの豊かな風味を感じられるスープは、さらっとした口当たりで非常に飲みやすく、上品なコクと奥深い旨味が絶妙に調和しています。さらに、煮干し特有のほろ苦さが心地よいアクセントとなり、ひと口ごとに豊かな風味が広がる一杯。濃厚な旨味を楽しみながらも、すっきりとした飲み心地を感じられる、バランスのよい味わいが特徴です。
今回は、そんな「パリ橋」の煮干しラーメンをイメージし、煮干しの芳醇な香りと濃厚な旨味、上品なコクとほろ苦さを意識したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、「青」の香り豊かな特徴と「白」の旨味の強さを参考にしながら、さらっとした口当たりと煮干しの奥深い風味を楽しめる、煮干しラーメン風のインスパイアレシピに仕上げています。
スープの材料
- 水…10ℓ
- 鶏ガラ…2kg
- もみじ…1kg
- 煮干し…2kg
- 出汁昆布…100g
- 鯖節…200g
スープの作り方
- 寸胴鍋に、水、鶏ガラ、もみじを入れ、強火で沸騰させる。
- 途中で出てくるアクはしっかり取り除く。
- 煮干し加えて、3時間中火で炊く。
- 出汁昆布を加えて、2時間炊く。
- 最後に、鯖節を加えて1時間炊いたら、スープをよく濾して完成。
「パリ橋」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】干し系だしパック…200cc
- 【業務用】「パリ橋」風インスパイアかえし…35cc
- 【業務用】煮干し香味油…20cc
- 麺…1玉
- ローストビーフ…適量
- カイワレ…適量
作り方
- 鍋で、【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 水2ℓに対して、干し系出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出して、干し系出汁を作る。
- スープと出汁を合わせる。
- 温めた器にかえし、香味油、スープを入れる
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成！
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店舗情報
- 店名：煮干しラーメンとローストビーフ パリ橋
- 住所：埼玉県幸手中1-6-17
- 営業：11時〜15時、18時〜23時
- 定休：木曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。パリ橋および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
