昆布と鰹節の清湯スープとは

昆布と鰹節の清湯スープとは、昆布のグルタミン酸と鰹節のイノシン酸を低温で掛け合わせ、相乗効果によって旨味を引き出した透明度の高い出汁である。加熱に頼らず時間で抽出することで雑味を抑え、素材本来の香りと柔らかな味の広がりを両立させる点に特徴がある。

昆布と鰹節の清湯スープの作り方

昆布と鰹節を水に浸し、低温で長時間かけて旨味を抽出し、加熱せずに濾すことで雑味のない澄んだ清湯スープに仕上げる。

材料

• 水…10リットル
• かごめ昆布…200g
• 鰹節…200g
• 干し椎茸…10g

作り方

1. 前日にかごめ昆布、鰹節、干し椎茸をつけておく。
2. 次の日漬けてあった出汁をよく混ぜる。
3. 布やキッチンペーパーを敷いたザルで静かに濾して完成。

プロが教えるポイント

• 前日からじっくり浸けて昆布と椎茸の旨味をしっかり引き出して◎
• 抽出後は軽く混ぜて成分を均一にしてから仕上げに進めて◎
• 濾す際は静かに行い雑味を混ぜずクリアな出汁に仕上げて◎

※安定した味を再現したい場合は、業務用の鶏清湯スープを活用するのもおすすめ。仕込みの手間を減らしながら、ブレのないクオリティを実現できる。

👉業務用スープはこちら

プロの作る業務用スープを試す

他の“スープ”の作り方

【関連】昆布清湯スープの作り方

【関連】他のスープの作り方

他のオススメ業務用食材

有名店の再現レシピ

昆布と鰹節の清湯スープとは何か

昆布と鰹節の清湯スープとは何かという問いは、単なる合わせ出汁の説明ではなく、異なる旨味成分をどのように組み合わせて一つの味として成立させるかという構造理解に関わる。昆布に含まれるグルタミン酸と鰹節に含まれるイノシン酸は、それぞれ単体でも旨味を持つが、両者を掛け合わせることで相乗効果が生まれ、味の強度と持続性が大きく向上する。この関係を分解すると、昆布が基礎的で広がる旨味を形成し、鰹節が瞬発的で立ち上がりの良い旨味を補完するという役割分担が見えてくる。さらに清湯として成立させるためには、この相乗効果を活かしながらも雑味を排除し、透明感のある状態に整える必要がある。この点において、水出しという低温抽出の手法が重要な意味を持ち、加熱による過剰な成分抽出を避けることで、旨味の純度を維持したまま両者を融合させることが可能となる。また、透明であることは単なる視覚的特徴ではなく、不要なタンパク質や微細な粒子が抑制されていることを示す指標でもあり、味覚的なクリアさと直結している。このように整理すると、昆布と鰹節の清湯スープとは、素材の組み合わせそのものよりも、旨味の相乗効果をいかに制御し、不要な要素を排除するかというプロセスによって成立するスープであるといえる。この構造を理解することで、単なるレシピの再現を超え、味の再現性と安定性を高めるための思考が可能となる。

このレシピの特徴

このレシピの特徴は、昆布と鰹節という二つの旨味素材を組み合わせながらも、加熱に依存せず時間によって抽出を行う点にある。一般的な合わせ出汁では加熱によって短時間で成分を引き出す方法が採用されるが、この手法では温度上昇に伴う雑味やタンパク質の溶出が避けられず、結果として透明感や味の純度が損なわれる可能性がある。本レシピではこの構造を前提とし、あえて低温環境を維持することで、グルタミン酸とイノシン酸という主要な旨味成分のみを選択的に抽出する設計が採用されている。この工程を分解すると、昆布は時間をかけて基礎的な旨味を形成し、鰹節はその中に重ねる形で風味と瞬発的な旨味を付与するという役割分担が成立していることが分かる。さらに、干し椎茸などの補助的な素材を加えることで旨味の層を厚くしながらも、全体としてはあくまでクリアな味の範囲に収める点が設計のポイントとなる。また、水出しによる抽出は急激な変化を伴わないため、成分の溶出が穏やかで均一になり、再現性の高い仕上がりにつながるという利点もある。このように本レシピは、素材の力を単純に引き出すのではなく、時間と温度を制御することで不要な要素を排除し、旨味の純度と透明感を最大化する構造を持つ。結果として、加熱出汁とは異なる、柔らかく持続する味わいとクリアな後味を両立させる点に本質的な特徴がある。

昆布の下処理

昆布の下処理は、昆布と鰹節の清湯スープにおいて旨味の純度と抽出の安定性を左右する起点となる工程である。ここでの論点は「どこまで処理を施すべきか」にあり、その判断は必要な成分を残しつつ不要な要素を排除するバランスに基づく。昆布の表面には白い粉状のマンニットが付着しており、これは甘味や旨味に寄与する成分であるため、完全に洗い流してしまうと出汁の厚みが失われる可能性がある。一方で、輸送過程で付着した汚れや過剰な塩分は雑味の原因となるため、適切に取り除く必要がある。この関係を整理すると、下処理とは「削る」のではなく「整える」工程であると位置付けられる。具体的には乾いた布や軽く湿らせたペーパーで表面を優しく拭うことで、必要な成分を保持しながら不要な要素のみを除去することが可能となる。また、水出し工程においては長時間の浸水が前提となるため、昆布の状態がそのまま抽出に影響する。このため、極端に乾燥している昆布や表面に傷があるものは、吸水のムラや過剰な成分流出を引き起こす要因となる可能性がある。このように下処理は単なる前準備ではなく、後工程の安定性を確保するための初期条件の設計として機能している。結果として、この工程の精度が水出しによる低温抽出の質を決定し、最終的な清湯スープの透明感と味の再現性に大きく影響する。

鰹節の扱い｜水出しで使う意図

鰹節の扱いにおける論点は「なぜ加熱せず水出しで使用するのか」にあり、その背景にはイノシン酸の抽出特性と雑味発生の関係がある。一般的に鰹出汁は加熱によって短時間で抽出されるが、この過程ではタンパク質由来の濁りや苦味成分が同時に溶出しやすく、清湯としての透明性や味の純度を損なうリスクがある。一方、水出しでは低温環境下でゆっくりと成分が溶出するため、イノシン酸を中心とした旨味を選択的に引き出しやすくなる。この関係を分解すると、加熱は抽出速度を高める代わりに制御が難しくなり、水出しは時間を要するが成分の取捨選択がしやすいという対比が見えてくる。本レシピでは後者を採用することで、昆布のグルタミン酸と鰹節のイノシン酸を高い純度で組み合わせ、相乗効果を最大化する設計となっている。また、鰹節は削りの厚さや形状によって抽出のされ方が変わるため、水出しにおいては過度に細かい削り節を使用すると短時間で過剰抽出が起こり、逆に粗すぎると十分な旨味が得られない可能性がある。このため適度な粒度を選択することが抽出の安定性に直結する。さらに、水中での鰹節は時間の経過とともに沈降しながら成分を放出するため、過度な攪拌を避けることで微細な粒子の分散を抑え、濁りの発生を防ぐことができる。つまり鰹節の扱いとは単なる素材の投入ではなく、抽出環境を設計する行為であり、この制御によって清湯としての透明感と旨味の精度が大きく左右される。

干し椎茸の役割｜旨味の補強

干し椎茸の役割における論点は「なぜ昆布と鰹節に加えて使用するのか」にあり、その本質は旨味の層を補強し、味の奥行きを形成する点にある。昆布のグルタミン酸と鰹節のイノシン酸は相乗効果によって強い旨味を生み出すが、この組み合わせはあくまで二軸構造であり、場合によっては味の方向性が直線的になりやすいという側面を持つ。ここに干し椎茸を加えることで、グアニル酸という第三の旨味成分が加わり、旨味の構造が多層化する。この関係を分解すると、昆布が基盤、鰹節が立ち上がり、干し椎茸が奥行きと持続性を補完する役割を担っていると整理できる。また、干し椎茸は乾燥過程で細胞構造が変化し、水戻しによってゆっくりと成分が溶出するため、水出しとの相性が非常に高い。この低温での穏やかな抽出は、雑味の発生を抑えながら旨味だけを積み重ねるという本レシピの設計思想とも一致している。一方で、干し椎茸は独特の香りを持つため、過剰に使用すると全体のバランスを崩し、昆布や鰹節の繊細な風味を覆い隠してしまう可能性がある。このため量や浸水時間の調整が重要となり、あくまで補助的な位置付けとして機能させることが求められる。このように干し椎茸の役割は単なる旨味の追加ではなく、既存の旨味構造に厚みと持続性を与える設計要素であり、その適切な使用が清湯スープ全体の完成度を引き上げる鍵となる。

水出し工程｜低温抽出の基本

水出し工程の論点は「なぜ低温で時間をかけて抽出するのか」にあり、その目的は旨味成分を選択的に引き出しながら雑味の発生を抑制する点にある。昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸はいずれも低温環境下でも溶出する性質を持つ一方で、苦味やえぐみ、濁りの原因となる成分は高温で抽出されやすい。この関係を分解すると、温度は単なる加熱条件ではなく「どの成分を優先的に取り出すか」を決定する制御変数として機能していることが分かる。そのため水出しは、時間をかけることで必要な旨味だけを穏やかに抽出し、結果として透明感のあるスープを形成する合理的な手法となる。また、低温環境では成分の溶出速度が緩やかであるため、急激な抽出によるバランスの崩れが起こりにくく、再現性の高い仕上がりにつながる。この工程を整理すると、水出しは単なる前処理ではなく、スープ全体の基盤を構築する中心的なプロセスであると位置付けられる。さらに、時間をかけて均一に水分が素材へ浸透することで、局所的な過抽出やムラを防ぎ、全体として安定した旨味の広がりを実現する。このように水出し工程は、味の強さではなく「質」と「純度」を設計するための技術であり、この段階でどれだけ不要な要素を排除できるかが、最終的な清湯スープの完成度を決定づける。

前日仕込みの意味｜時間で引き出す設計

前日仕込みの論点は「なぜ時間をかける必要があるのか」にあり、その本質は低温環境下での成分抽出を安定させ、旨味の純度を高める点にある。昆布、鰹節、干し椎茸はいずれも低温でも旨味成分を放出する特性を持つが、その溶出速度は緩やかであり、短時間では十分な抽出に至らない。このため前日から仕込むことで、急激な変化を伴わずに成分が均一に溶け出し、結果としてバランスの取れた味が形成される。この関係を分解すると、時間は単なる待機ではなく「抽出の精度を高めるための制御要素」として機能していることが分かる。加熱によって短時間で旨味を引き出す方法と比較すると、水出しによる長時間抽出は不要成分の溶出を抑えながら必要な旨味だけを蓄積できるため、清湯としての透明感とクリアな後味を維持しやすい。また、長時間の浸水によって素材内部まで水分が均一に浸透することで、局所的な過抽出やムラが発生しにくくなり、再現性の高い仕上がりにつながる。このように前日仕込みは単なる効率の問題ではなく、味の構造を安定させるための設計思想に基づく工程であり、時間をかけること自体が品質を高める手段として機能している。結果として、この工程の精度がスープ全体の完成度を支える基盤となり、加熱に頼らない清湯ならではの柔らかく持続する旨味を実現する。

温度を使わない理由｜雑味を出さない技術

温度を使わない理由の論点は「なぜ加熱を排除することで品質が向上するのか」にあり、その背景には成分抽出の選択性がある。昆布や鰹節、干し椎茸はいずれも加熱によって短時間で旨味を抽出できる一方で、同時にタンパク質由来の濁りや苦味、えぐみといった不要成分も引き出されやすい構造を持つ。この関係を分解すると、加熱は抽出効率を高める代わりに制御の難易度を上げる要因となり、水出しは時間を要するが成分の取捨選択を可能にする手法であると整理できる。本レシピでは後者を採用することで、グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸といった旨味成分のみを穏やかに抽出し、雑味の混入を最小限に抑える設計となっている。また、低温環境では素材の細胞構造が急激に崩壊しないため、成分の流出が緩やかで均一になり、結果として味のバランスが安定する。この工程は単に「加熱しない」という消極的な選択ではなく、「不要な要素を出さない」という積極的な制御技術として位置付けるべきである。さらに、温度を使わないことで香り成分の揮発も抑えられ、鰹節や椎茸の繊細な風味がそのまま保持されるという副次的な効果も生まれる。このように整理すると、温度を使わないという判断は効率を犠牲にする代わりに品質を最大化するための戦略であり、清湯スープに求められる透明感と味の純度を成立させるための核心的な技術であるといえる。

抽出時間の設計｜長時間浸水の考え方

抽出時間の設計における論点は「なぜ長時間の浸水が必要なのか」にあり、その本質は低温環境下での成分抽出をどの範囲で制御するかという点にある。昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸はいずれも低温でも溶出するが、その速度は緩やかであり、短時間では十分な旨味の層を形成できない。このため長時間浸水という設計が採用されるが、ここで重要なのは単に時間を延ばすことではなく、「どの段階で抽出を止めるか」という終了条件を含めた設計である。この関係を分解すると、初期段階では主に旨味成分が優先的に抽出され、その後時間の経過とともに不要な成分や微細な粒子が徐々に増加する構造が見えてくる。したがって長時間浸水は有効である一方、無制限に続ければ品質が向上するわけではなく、一定のバランス点で止めることが重要となる。また、長時間の浸水によって素材内部まで水分が均一に浸透することで、成分の溶出が安定し、局所的な過抽出を防ぐ効果も生まれる。これにより、味のムラが少なく再現性の高いスープが成立する。このように抽出時間は単なる長さではなく、成分の選択的抽出をコントロールするための重要な変数であり、時間をかけること自体が目的ではなく、必要な成分だけを積み上げるための手段として機能している。結果として、この設計が昆布と鰹節の清湯スープにおける透明感と柔らかな旨味を支える基盤となる。

撹拌の工程｜旨味を均一にする理由

撹拌の工程における論点は「なぜ静置するだけでなく適度に動かす必要があるのか」にあり、その目的は抽出された旨味成分を均一に分散させ、味のムラを防ぐ点にある。水出しによる低温抽出では、昆布や鰹節、干し椎茸から溶出した成分は時間とともに水中に広がるが、完全に均一な状態になるまでには一定の時間差が生じる。この関係を分解すると、素材の周囲では成分濃度が高く、離れるにつれて薄くなるという局所的な濃度差が発生していることが分かる。撹拌はこの濃度差を解消し、全体として均一な味の分布を作るための操作として機能する。ただしここで重要なのは「どの程度撹拌するか」であり、強すぎる撹拌は鰹節の微細な粒子をスープ中に拡散させ、濁りや雑味の原因となる可能性がある。一方で全く動かさない場合は、抽出効率が局所的に偏り、結果として味にばらつきが生じる。このバランスを整理すると、撹拌は抽出を促進するためではなく、すでに抽出された成分を均一化するための最小限の操作として位置付けるべきである。また、撹拌のタイミングも重要であり、初期段階で軽く全体を馴染ませることで、その後の浸水工程が安定しやすくなる。このように撹拌の工程は補助的な操作でありながら、スープ全体の均質性と再現性に直結する要素であり、過不足のない制御が求められる工程であるといえる。

濾し方｜雑味を残さない仕上げ工程

濾し方の論点は「どのようにして不要な要素だけを取り除くか」にあり、その目的は清湯スープとしての透明感と味の純度を最終的に確定させる点にある。水出しによる抽出では加熱に比べて濁りは少ないものの、鰹節の微細な粉や干し椎茸の繊維片など、目に見えにくい粒子がスープ中に残存している可能性がある。この関係を分解すると、味の濁りは必ずしも液体そのものではなく、こうした物理的な微粒子によって引き起こされる場合が多いことが分かる。したがって濾しの工程は単なる見た目の調整ではなく、口当たりや後味に影響を与える要素を排除するための重要な操作となる。ここで重要なのは濾しの精度と方法であり、粗すぎる濾しでは粒子が残り、逆に過度に圧力をかけると素材から再び雑味成分が流出するリスクがある。このバランスを整理すると、「自然に落とす」という処理が最も合理的であり、重力に任せてゆっくりと濾すことで不要な粒子のみを取り除くことが可能となる。また、濾しの工程は抽出の精度を可視化する役割も持ち、適切に処理されたスープは光を通すクリアな状態となり、味覚的にも雑味の少ない印象を与える。このように濾し方は単なる仕上げではなく、これまでの工程の結果を確定させる最終的な調整工程であり、この段階の精度が昆布と鰹節の清湯スープの完成度を大きく左右する。

出汁の特徴｜クリアで柔らかい旨味

出汁の特徴における論点は「どのような味の構造を持つスープなのか」にあり、その本質は複数の旨味成分が重なりながらも、輪郭が濁らない点にある。昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸はそれぞれ異なる性質を持ちながら、組み合わせることで相乗的に旨味の強度と持続性を高める。この関係を分解すると、昆布は基盤として味を広げ、鰹節は立ち上がりを強化し、干し椎茸は余韻と奥行きを補完する役割を担っていると整理できる。しかし重要なのは、この多層的な構造が存在しながらも、味が重くならず、あくまで透明感を維持している点にある。これは水出しによる低温抽出によって、不要なタンパク質や雑味成分が抑制されているためであり、結果として味の各要素が干渉せず、滑らかに重なり合う状態が生まれる。また、「柔らかい旨味」とは単に弱い味を指すのではなく、口に含んだ際に角が立たず自然に広がり、その後に余計な残り方をせずに収束する状態を意味する。このように整理すると、本スープの特徴は強さではなく「整い方」にあり、複数の旨味が存在しながらも一体化して感じられる点に価値がある。結果として、このクリアで柔らかい旨味は素材の質だけでなく、抽出方法と工程設計によって成立しており、そのバランスが昆布と鰹節の清湯スープの個性を規定している。

加熱しないメリット｜香りと旨味の保持

加熱しないメリットの論点は「なぜ非加熱が香りと旨味の保持につながるのか」にあり、その本質は揮発と分解を抑制する点にある。鰹節の香り成分は揮発性が高く、加熱によって容易に失われる性質を持つため、高温処理を行うと立ち上がりの良い香りが弱まりやすい。また、昆布や干し椎茸に含まれる旨味成分も、高温環境では不要な成分と同時に抽出されることで相対的な純度が低下する。この関係を分解すると、加熱は抽出効率を高める一方で、香りの損失と雑味の増加というトレードオフを伴う操作であると整理できる。これに対して加熱を行わない水出しでは、揮発が起こらず香りが保持されるだけでなく、成分の分解も抑えられるため、素材本来の風味がそのまま残りやすい。さらに、低温での抽出は成分の溶出が緩やかであるため、旨味同士のバランスが崩れにくく、結果として全体の調和が保たれる。このように非加熱は単なる工程の省略ではなく、香りと旨味を同時に維持するための合理的な選択である。また、温度による急激な変化がないことで、味の再現性が高まり、安定した品質を確保しやすい点も見逃せない。つまり加熱しないという判断は、効率よりも品質を優先した設計思想に基づくものであり、この選択が昆布と鰹節の清湯スープにおける繊細でクリアな味わいを支えている。

完成状態｜澄んだ旨味の見極め方

完成状態の見極めにおける論点は「どの状態を完成と判断するか」にあり、その基準は視覚と味覚の両面から構造的に捉える必要がある。昆布と鰹節の清湯スープにおいて理想とされる状態は、単に透明であることではなく、複数の旨味成分が混在しながらも濁りなく調和している点にある。この関係を分解すると、視覚的な透明感は微細な粒子やタンパク質が抑制されている状態を示し、味覚的なクリアさは雑味が排除されていることを示す指標として機能していることが分かる。したがって、見た目が澄んでいても味に濁りがあれば工程のどこかで制御が不十分であり、逆に味が整っていても濁りがあれば濾しや抽出の精度に課題があると判断できる。また、口に含んだ際に昆布の穏やかな旨味が広がり、その後に鰹節の香りと旨味が重なり、最終的に自然に収束する流れが成立しているかも重要な判断基準となる。ここで重要なのは「強さ」ではなく「一体感」であり、各素材の主張が分離せず、あくまで一つの味として感じられる状態が理想とされる。このように完成状態とは、個々の要素が適切に機能した結果として生まれる全体の調和であり、その評価は単一の指標ではなく複数の要素の整合性によって決まる。結果として、この見極めの精度がスープの完成度を左右し、再現性の高い調理を実現するための重要な判断基準となる。

よくある失敗｜ぬめり・発酵臭・旨味不足の原因

よくある失敗の論点は「なぜ水出しというシンプルな工程でも品質に差が出るのか」にあり、その原因は時間・温度・素材状態の管理不足に集約される。まずぬめりの発生は、昆布の長時間浸水や温度上昇によってアルギン酸が過剰に溶出することで起こり、特に冷蔵管理が不十分な場合に顕著となる。この関係を分解すると、低温を維持することで本来抑えられる成分が、環境条件の逸脱によって表面化している構造が見えてくる。次に発酵臭は、長時間の浸水中に微生物の活動が進行することで生じるものであり、これは水温の上昇や衛生状態の不備が主な要因となる。一見すると単なる時間経過の問題に見えるが、実際には温度と環境管理の不徹底が引き金となっている。一方で旨味不足は、素材の量や品質だけでなく、抽出時間の不足や撹拌不足による成分の偏在によっても発生する。このように各失敗は独立した現象ではなく、「時間」「温度」「環境」という三つの変数が適切に管理されていない結果として連動的に発生している。この構造を整理すると、失敗は偶発的なものではなく、設計と管理の精度によって回避可能であることが分かる。したがって重要なのは結果を修正することではなく、どの工程でどの条件が逸脱したかを分解して把握する視点であり、この理解が水出し清湯スープの再現性と安定性を高める鍵となる。

味設計の基本｜出汁・塩・油の組み合わせ

味設計の基本における論点は「水出し清湯をどのように一つの完成された味として成立させるか」にあり、その答えは出汁・塩・油という三要素の関係性にある。昆布と鰹節の出汁は、グルタミン酸とイノシン酸、さらにグアニル酸による多層的な旨味を持つが、それ単体では味の方向性が拡散しやすく、輪郭が曖昧になる場合がある。この構造を分解すると、出汁は「基盤」として機能し、塩はその輪郭を明確にし、油は全体の広がりと持続性を補完する役割を担っていると整理できる。まず塩は単なる味付けではなく、旨味を引き立てる調整要素として機能し、適切な濃度で加えることで出汁の持つポテンシャルを顕在化させる。一方で油は香りを保持し、口当たりに厚みを与えることで、低温抽出特有の繊細な旨味を舌全体に広げる役割を果たす。ただしここで重要なのは、それぞれを強く作用させるのではなく、最小限で機能させる設計である。過剰な塩は出汁の繊細さを損ない、油の入れすぎは透明感を失わせる原因となる。このため三要素は足し算ではなく、互いの役割を補完し合う形で配置する必要がある。また、この三要素は独立しているわけではなく、塩の強さによって油の感じ方が変わるなど相互作用を持つため、全体のバランスを俯瞰して調整する視点が求められる。このように味設計とは単なる調味の積み重ねではなく、出汁の構造を中心に据えた全体設計であり、このバランス感覚が昆布と鰹節の清湯スープを完成度の高い一杯へと導く。

まとめ｜水出し清湯は「時間と素材」で決まる

まとめの論点は「昆布と鰹節の水出し清湯スープの本質は何か」にあり、その答えは時間と素材の関係性に集約される。これまでの工程を分解すると、加熱による強制的な抽出ではなく、低温環境下で時間をかけて成分を引き出すことで、旨味の純度と透明感を成立させている構造が見えてくる。昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸は、それぞれ時間をかけて穏やかに溶出し、相互に補完し合いながら多層的な旨味を形成する。このプロセスにおいて重要なのは、いかに効率よく抽出するかではなく、不要な成分を排除しながら必要な要素だけを積み上げることである。ここで時間は単なる経過ではなく、抽出の精度を高めるための制御変数として機能しており、適切に設計された時間配分が味の均一性と再現性を担保する。一方で素材の質も同様に重要であり、低温抽出では素材の持つ個性がそのまま反映されるため、品質の差が直接的に仕上がりへ影響する。このように整理すると、水出し清湯は高度な技術に依存するのではなく、条件設定の精度によって完成度が決まる料理であるといえる。つまり本質は「何をどのように足すか」ではなく、「どの素材をどの時間で引き出すか」という設計にあり、この理解が昆布と鰹節の清湯スープを安定して高品質に仕上げるための基盤となる。

ラーメンの作り方｜記事一覧

ラーメンスープの作り方

かえしの作り方

香味油の作り方

出汁の作り方

麺の作り方

チャーシューの作り方

トッピングの作り方

サイドメニューの作り方