昆布を使った「乾物系ラーメンスープ②」の作り方

【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ

■ベース：魚介
■使い方：塩

材料

• 出汁
  • 水…10リットル
  • がごめ昆布…200ｇ

• かつお節…200ｇ
• 干し椎茸…10ｇ

【完成量】

• 10リットル

作り方

1. がごめ昆布と水を2～3日水に浸けた出汁に、かつお節と干し椎茸を加える。
2. 70℃前後で40分火入れする。

ポイント！

がごめ昆布という函館周辺の限られた地域でしか獲れない貴重な昆布を使っている。表面の凹凸が「かごの目」の様であることを由来とした名称であり、とろみ成分が強い。昆布は他の種類を試してもいい。また細かく切るほどに、味が出る。

このスープを使ったレシピ例

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