麺屋 あごすけ風インスパイア上越妙高豚骨醤油ラーメンの作り方

はじめに

「麺屋あごすけ」の『上越妙高豚骨醤油ラーメン』は、一目見ただけで食欲をそそられる、見た目にもインパクトのある一杯です。今回は、同店の上越妙高豚骨醤油ラーメンに着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！出汁の旨みがしっかりと感じられるスープは、醤油のキリッとした後味が特徴で、コク深さとすっきりとした風味のバランスが魅力です。また、スープの表面を覆う油膜によって熱が逃げにくく、最後まで熱々の状態で楽しめるのもポイント。あご出汁ならではの豊かな旨みと、チャーシューの甘みが絶妙に調和し、ひと口ごとに奥深い美味しさが広がります。出汁の風味と醤油の存在感が際立つ、食べ応えのあるご当地ラーメンです。

今回は、そんな「麺屋あごすけ」のあご出汁の旨みが効いた豚骨醤油スープと、キリッとした醤油の後味、チャーシューの甘みが重なる味わいを参考に、クックピットが独自に考案した「麺屋あごすけ」風の上越妙高豚骨醤油ラーメンをご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、豚骨のコクとあご出汁の豊かな風味を組み合わせながら、醤油のキレと旨みのバランスを大切にした、手軽に作れるインスパイアレシピに仕上げています。

「麺屋 あごすけ」の作り方

麺屋 あごすけの材料

• 豚骨白湯スープ（CP-B８）…300㏄
• ヤマタカ淡口醤油…３０ｃｃ
• 焦がしネギ油…２０ｃｃ
• 硬打麺＃２２…1玉
• 半熟卵…1玉（味付きコクトロ）
• 豚バラチャーシュー（網無し）…1枚
• 鶏もも塩チャーシュー…1枚

麺屋 あごすけの作り方

1. 鍋に豚骨白湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、焦がしネギ油、ヤマタカ淡口醤油、スープ、麺を入れる。
4. 卵、チャーシュー、をのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

スピードと丁寧さを両立し、麺を最初に入れてトッピングは綺麗に配置するのがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：麺屋あごすけ（めんやあごすけ）
• 住所：新潟県上越市大字下門前1650
• 営業：11:30 - 14:30、17:30 - 21:00（土・日・祝日 11:00 - 15:00、17:30 - 21:00）
• 定休：月曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺屋あごすけおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。