【完全再現】「中華そば高野」の大口ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2024年8月6日 2025年7月3日

sato-yuki

【有名レシピ】中華そば高野風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

「中華そば高野」大口ラーメンを再現した作り方

はじめに

神奈川県横浜市を代表する「中華そば高野」の大口ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華そば高野」の中華そばは、2種類の鶏ガラをベースに作られた醤油スープで、香り高く鶏の旨みが鼻に抜ける瞬間が至高のひと時…。深みある味の中にほんのり香るユズがアクセントとなり後味もスッキリと食べられます。
そして同店自慢のチャーシューは、モモと胸肉の2種類。モモはジューシーな味わいで、ムネはしっとり食感。味付けも抜群でこれだけでも食べに行く価値ありです。大人気店の為、行列必須ですが並んででも食べたくなる一杯です。
中華そば高野の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「中華そば高野」大口ラーメンの作り方

かえしの材料

丸大豆醤油…2000ｇ
再仕込み醤油…500ｇ
薄口醬油…500ｇ
本みりん…500ｇ
酒…500ｇ
食塩…100ｇ

かえしの作り方

液体調味料を火にかけ、沸いたら火を止め、固形調味料を加える。
良く混ぜて溶かして完成。

中華そば高野スープの作り方

スープの材料

水（RO水）…30リットル
肉付きがら（信玄どり）…5㎏
手羽先…3㎏
もみじ…1㎏
羅臼昆布…150ｇ
業務用鶏清湯スープ(CP-TC4)…10kg

スープの作り方

寸胴に水と鶏がら・手羽先・もみじを入れ加熱する
80℃になったら弱火にして、90℃まで加熱する
90℃をキープして2時間加熱し、昆布を加え30分加熱したら火を止める
その後、業務用鶏清湯スープ(CP-TC4)を加え、沸騰したら火を止める
材料を濾して完成。

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歴史・成り立ち

2018年5月創業の「中華そば高野」は、"神奈川淡麗系"と呼ばれ横浜市（大口）で絶大な人気を誇っているラーメン屋だ。
看板商品の「鶏の中華そば」はあっさりしたスープがほっとする気持ちにさせてくれファンが足しげく通うのも頷ける一杯。
店主の高野氏は、なんと前身は美容師だったんだとか。そこからラーメン業界や、飲食店で修業を重ね同店をオープン。有機野菜の栽培にも明るく、食に対する知識も深いのがこの中華そばの旨みの秘訣であろう。「お子さまから年配の方まで安心して食べていただけるラーメンをこれからも作っていきます」と今後の活躍にも期待が止まらない「中華そば高野」をぜひ味わっていただきたい。