中華そば高野風インスパイアラーメンのレシピ
田平
中華そば高野風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
神奈川県横浜市にある「中華そば高野」の中華そばをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「中華そば高野」の中華そばは、2種類の鶏ガラをベースにした醤油スープが特徴で、香りとともに鶏のうま味が広がる深みのある味わいです。ほんのりと香るユズがアクセントとなり、すっきりとした後味も楽しめます。また、チャーシューはモモと胸肉の2種類が使われ、モモのジューシーな味わいと、胸肉のしっとりとした食感を楽しめるのも特徴です。今回は、こうした鶏のうま味を生かした醤油スープやユズの風味、2種類のチャーシューを組み合わせた一杯を参考に、業務用ラーメンスープを使って「中華そば高野」風の中華そばに仕上げています。
「中華そば高野」大口ラーメンの作り方
スープの材料
- 水（RO水）…30ℓ
- 肉付きガラ（信玄どり）…5kg
- 手羽先…3kg
- もみじ…1kg
- 羅臼昆布…150g
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…10kg
スープの作り方
- 寸胴に水と鶏がら・手羽先・もみじを入れ加熱する。
- 80℃になったら弱火にして、90℃まで加熱する。
- 90℃をキープして4時間加熱し、昆布を加え30分加熱したら火を止める。
- 肉の旨みが溶け出したら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「中華そば高野」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP_TC4）…200cc
- 水…100cc
- 【業務用】「中華そば高野」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】親鶏鶏油（※1）・・・20ｇ
- 麺#24…1玉
- 【業務用】豚バラ（網あり）…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ねぎ…適量
※1…在庫に限りがございます。詳細はお問い合わせください。
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP_TC4）を溶かす。
- 鶏清湯スープに水を入れ、希釈する。
- 温めた丼に、親鶏鶏油、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
2018年5月創業の「中華そば高野」は、"神奈川淡麗系"と呼ばれ横浜市（大口）で絶大な人気を誇っているラーメン屋だ。
看板商品の「鶏の中華そば」はあっさりしたスープがほっとする気持ちにさせてくれファンが足しげく通うのも頷ける一杯。
店主の高野氏は、なんと前身は美容師だったんだとか。そこからラーメン業界や、飲食店で修業を重ね同店をオープン。有機野菜の栽培にも明るく、食に対する知識も深いのがこの中華そばの旨みの秘訣であろう。「お子さまから年配の方まで安心して食べていただけるラーメンをこれからも作っていきます」と今後の活躍にも期待が止まらない「中華そば高野」をぜひ味わっていただきたい。
店舗情報
- 店名：中華そば 髙野
- 住所：神奈川県横浜市神奈川区大口通135-11
- 営業：火・水・木・金11:00 - 14:00（土曜日は～15:00）
- 定休：月・日
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。中華そば高野および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
