みんみんラーメン風インスパイア八王子ラーメンの作り方

はじめに

東京都八王子市を代表する「みんみんラーメン」の八王子ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「みんみんラーメン」の八王子ラーメンは、秘伝のタレに豚ガラ・香味野菜から取った出汁を合わせた、コクのある醤油スープが特徴です。スープの表面をラードが覆っており、この自家製ラードも特徴のひとつです。今回は、こうした豚ガラや香味野菜の出汁を生かした醤油スープと、ラードによるコクのある味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「みんみんラーメン」風の八王子ラーメンに仕上げています。

「みんみんラーメン」八王子ラーメンの作り方

スープ材料

• 水…10ℓ
• 鶏ガラ…2kg
• 豚骨…500g
• 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
• 鯖節…200g
• 長ネギ…1本
• 生姜…50g
• ニンニク…1個
• チャーシュー用豚肉…適量

スープの作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚骨を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラ、豚骨を寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 野菜類、チャーシュー用豚肉を入れ、弱火で3時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

八王子ラーメンの元祖は1962年創業の「初富士」と言われている。刻み玉ねぎ、醤油ベースのタレ、表面を覆う油脂の3つが3大特徴のラーメンである。この八王子ラーメンの代名詞ともいう刻み玉ねぎは、その昔、 夏場のねぎの品質が悪く、その代用として玉ねぎなら大丈夫であろうという試みが、 実際のラーメンの味として支持されることによって定着していった。 また別の由来もある。 たまたま旅行先の北海道で、 刻み玉ねぎの入ったラーメンに出会ったことから模倣したというものである。しかし玉ねぎの辛さが強く、そこを緩和するために多めの油脂を浮かべて玉ねぎの辛さを抑え、甘みを引き立てるようにと考え付いたともいう。
1982年創業の八王子ラーメンの代表格と言える好きな「みんみんラーメン」 は玉ねぎの刻む大きさを2種類にして、食感の楽しさもさりげなく演出している。

店舗情報

• 店名：みんみんラーメン 本店
• 住所：東京都八王子市楢原町437-1
• 営業：11:00～16:00、17:00～20:00
• 定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。みんみんラーメンおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。