無鉄砲風インスパイア濃厚豚骨ラーメンの作り方

はじめに

奈良県奈良市を代表する「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「無鉄砲」の濃厚豚骨ラーメンは、良質な国内産豚骨と水のみで仕上げた、とろみのある濃厚な豚骨スープが特徴です。豚骨のうま味が凝縮された濃厚な見た目でありながら、しつこさを感じにくく、一口食べると甘みが広がり、後味はあっさりとしています。今回は、こうした豚骨のうま味と甘みを生かした濃厚なスープの特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「無鉄砲」風の濃厚豚骨ラーメンに仕上げています。

「無鉄砲」濃厚豚骨ラーメンの作り方

無鉄砲の材料

• 水…10ℓ
• 豚骨…4kg
• ゲンコツ…5kg
• 背ガラ…2kg
• 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…5kg

• 鶏豚白湯スープ
• 特製醤油…30㏄
• 米粉…2ｇ
• K-1…15㏄
• 特力ちぢれ麺#26…1玉

無鉄砲の作り方

1. 水との中に、骨を入れて蓋をして強火で炊きだす。
2. 灰汁（アク）は取らない。はじめは臭みが出るが、強火で炊き続けると、臭みが甘くなりクリーミーに変わってくる。7時間前後炊く。
   本来は、この1番だしスープを2番だしスープに一部加える。さらに2番だしスープは3番だしスープにも加えたり、味･香り・濃度をみて骨（豚骨。豚げんこつ、豚背ガラ等）を追加したり、好みの味になるまで炊き続ける。
3. その日提供するスープには、【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を加えて味の安定化を図ってから提供する。

歴史・成り立ち

濃厚とんこつはラーメン店「無鉄砲」の創業者、赤迫重之さんによる、良質な豚骨（とんこつ）と水のみで作ったコラーゲンたっぷりなラーメンである。「無鉄砲」の創業は1998年。店主は元々、宮崎県にある「風来軒」で修業して、奈良にラーメン店を開業した。ラーメンスープだしには1日に300kg以上もの豚骨（とんこつ）を使い、高い濃度が代名詞だが､接客が良く味の調整にも快く応じてくれる。ラーメンにおける人気投票で、豚骨部門での数々の賞を受賞している。奈良県にラーメン店を創業して、2003年に京都府内に移転している。

店舗情報

• 店名：無鉄砲しゃばとん（【旧店名】SHABATON）
• 住所：奈良県奈良市六条町124-1
• 営業：11：00～15：00、18：00～23：00
• 定休：月曜（祝日の場合営業）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。無鉄砲および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。