横浜家系総本家吉村家風インスパイア家系ラーメン②の作り方

※吉村家の再現レシピ①はこちらから。

はじめに

神奈川県横浜市を代表する「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「横浜家系総本家吉村家」の家系ラーメンは、豚骨醤油ベースのスープに中太麺を合わせ、モチモチとした麺・ほうれん草・チャーシュー・海苔を組み合わせているのが特徴です。スープは豚骨のうま味をしっかりと感じながら、醤油のふんわりとした香りと油の甘みが重なる、コクのある味わいに仕上がっています。今回は、こうした豚骨醤油スープと中太麺、ほうれん草・チャーシュー・海苔の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「横浜家系総本家吉村家」風の家系ラーメンに仕上げています。

「吉村家」の作り方

吉村家の材料

• 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…75cc
• 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）…75㏄
• 水…150㏄
• 【業務用】二郎系かえし…30㏄
• 【業務用】ブレンド鶏油…20cc
• 【業務用】家系麺…1玉
• 【業務用】海苔…適量
• ほうれん草…適量
• 味付き卵…1つ

吉村家ラーメンの作り方

1. 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）、【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）を溶かす。
2. スープを水で希釈する。
3. 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
4. 麺とトッピングを入れたら完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

横浜に家系ラーメンという系譜がある。 1974年創業の 「吉村家」を元祖に全国に広がっている。 ラーメンの味、麺の固さ、ラーメンスープの味の濃さ、油の量など好みに応じてくれる営業スタイルである。「家系」の系譜があり、レシピにもラーメンタレにも様々な流儀がある。 とある家系ラーメン店では、 豚骨、鶏ガラ（とんこつ、とりがら）だしを約2時間で1度取り出す 「ガラ落とし｣という作業をすることで､ ラーメンスープの濃度だけではなく、出汁（だし）の味わいを出している。 出汁昆布や、 臭み消しのにんにく、甘み出汁の人参、玉ねぎを少量加えたりする店もあるという。 横浜に始まり、日本全国、そして海外まで多くの家系ラーメンが伝播している。

店舗情報

• 店名：家系総本山 吉村家
• 住所：神奈川県横浜市西区岡野1-6-4
• 営業：11:00～20:00
• 定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。横浜家系総本家吉村家および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。