天下一品風インスパイアラーメンのレシピ｜濃厚鶏白湯ラーメンの作り方
田平
天下一品風インスパイア濃厚鶏白湯ラーメンの作り方
はじめに
京都府京都市を代表する「天下一品（てんかいっぴん）」の濃厚鶏白湯ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「天下一品」のこってりラーメンは、濃厚な鶏白湯を使った、とろみのあるスープが特徴です。鶏ガラとたくさんの野菜をじっくり炊いた濃厚なスープでありながら、口当たりがよく、しつこさを感じにくい味わいに仕上がっています。今回は、こうした鶏ガラと野菜のうま味を生かした濃厚でとろみのあるスープの特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「天下一品」風の濃厚鶏白湯ラーメンに仕上げています。
「天下一品」濃厚鶏白湯ラーメンの作り方
スープの材料
- 水…10ℓ
- 鶏ガラ…3kg
- もみじ…1kg
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）…3kg
- ジャガイモ…1kg
- 玉ねぎ…1個
- にんじん…1本
- 長ネギ…1本
- ニンニク…5片
- 生姜…20g
スープの作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、もみじを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、もみじを寸胴に入れて強火で6時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類を入れ、引き続き強火で2時間炊く。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「天下一品」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）・・・200ｇ
- ポタージュスープ・・・100ｇ（※1）
- 【業務用】「天下一品」風インスパイアかえし・・・60ｇ
- 【業務用】中華そば麺・・・１玉
- 【業務用】純正ラード・・・20ｇ
- 【業務用】豚バラチャーシュー・・・適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
※1…水400ccに対し、ジャガイモフレーク10gを配合。
作り方
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）を溶かす。
- 水400ccに対して、ジャガイモフレークを10g混ぜ合わせて、ポタージュスープを作る。
- 鶏白湯スープとポタージュスープを合わせる。
- 温めた丼に、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
1971年創業の「天下一品」は木村勉さんが考案したラーメン屋｡鶏と11種もの野菜から作られていて、レシピは門外不出。もちろん、上記の創作した作り方もイメージであるが、かなり濃厚ながら野菜のおかげでしつこくない不思議なラーメンスープである。
屋台から始まり、人真似をしないで、本当に美味しいラーメンを作りたいと追究を重ねて行きついた味だという。とにかく、多作の上に行きついた味と言われている。そのラーメンの味わいは、誰もが驚き、感動し、今や全国に200店を超える支店を出している超人気ラーメン店となった。
店舗情報
- 店名：天下一品 総本店（てんかいっぴん）
- 住所：京都府京都市左京区一乗寺築田町94 メゾン白川 1F
- 営業：11:00～翌1:00(日曜 11:00～24:00)
- 定休：無し
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。天下一品および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
