【完全再現】「もとむら」の佐賀ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年2月28日 2025年7月9日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「もとむら」の佐賀ラーメンを再現した作り方

はじめに

佐賀県佐賀市を代表する「もとむら」の佐賀ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「もとむら」の玉子ラーメンは、継ぎ足して作る豚骨100%のスープが特徴で、豚骨の臭みは除き旨味だけを凝縮したようなクリーミーなスープで、コク旨すっきりな一杯です。飲み応え抜群で、上品な味わいも感じられるライトな豚骨スープです！
もとむらの佐賀ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

もとむら手作りスープ

もとむらの材料

①
・水…10ℓ
・豚頭…4kg

②
・水…10ℓ
・①の骨

③
・水…10ℓ
・②の骨
加水
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…1kg
＝完成量…1.5ℓ

もとむらの作り方

下処理を丁寧した豚頭は蓋をして、強火でしっかりと、加水をしながら25時間炊く。
7～8時間ごとに、3回に分けて、ラーメンスープを取る。店によっては、鶏ガラ（とりがら）を加えるところもある。濃度は高くないが、しっかりと味の密度ある滋味（じみ）がある。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

佐賀ラーメンの代表とも言える「もとむら」は、木村敏光さんが親戚の営む人気ラーメン店「一休軒鍋島店｣として5年間修業をして開業したラーメン屋だ。1980年に佐賀ラーメンのルーツは久留米ラーメンであり、豚骨ラーメン（とんこつラーメン）のルーツとも言われる「三九ラーメン」である。1956年に佐賀の「三九ラーメン」が開業し、そこで修業したのが「一休軒」である。ラーメンどんぶりたっぷりのラーメンスープに、柔らかめの麺、生卵、海苔がのっているのが特長である。