六厘舎風インスパイアレシピ｜濃厚魚介つけ麺の作り方
田平
六厘舎風インスパイア濃厚魚介つけ麺の作り方
はじめに
東京都千代田区（東京駅）を代表する「六厘舎」の濃厚魚介つけ麺をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「六厘舎」の濃厚魚介つけ麺は、海苔の上に魚粉をのせたつけ麺スープが特徴で、甘みのあるまろやかな口当たりと魚介の風味を楽しめます。途中で柚子粉・七味・胡麻・酢などを好みで麺に加えることで、味の変化を楽しみながら食べ進められるのも特徴です。今回は、こうした魚粉を合わせた濃厚な魚介スープと、甘みのあるまろやかな味わい、調味料による味の変化を参考に、業務用ラーメンスープを使って「六厘舎」風の濃厚魚介つけ麺に仕上げています。
「六厘舎」濃厚魚介つけ麺の作り方
六厘舎の材料
- 水…10ℓ
- ゲンコツ…2kg
- 鶏ガラ…2kg
- もみじ…500g
- 豚足…500g
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）…4kg
- 玉ねぎ…100g
- にんじん…50g
- 長ネギ…20g
- ニンニク…10g
- 生姜…10g
- 煮干し…30g
- サバ節…50g
- 鰹節…100g
- 生卵（殻ごと）…1個
六厘舎の作り方
- 沸騰したお湯に、豚ゲンコツと鶏ガラ、もみじ、豚足を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された豚ゲンコツと鶏ガラ、もみじ、豚足を寸胴に入れて強火で１時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- １時間炊いた後に、野菜を投入し再び強火で１時間炊きこむ。
- １時間炊いた後に、乾物を投入し再び強火で１時間炊きこむ。
- １時間炊いた後に、生卵を投入し再び強火で１時間炊きこむ。
- 具材から十分な出汁が出たところで弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏白湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらベーススープの完成。
- 別皿で割り出汁を、食材を混ぜて作る。
- 出来上がったスープに、10の割り出しを合わせればスープの完成。
「六厘舎」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「六厘舎」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）…200cc
- 【業務用】「六厘舎」風インスパイアかえし…50g
- 太麺…1玉
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】6枚切り海苔…適量
- 【業務用】混合魚粉…10g
作り方
- 【業務用】鶏白湯スープ（CP-T10）を溶かす。
- 温めた丼に、かえしとスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを盛り付けたら完成。
「六厘舎」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
2005年創業のつけ麺 「六厘舎」は超濃厚スープと極太麺を特長に、 東京のつけ麺ブーム生み出した。当時ラーメンを食べるために100人を超える行列に2時間以上の待ち時間があった。
店で食べることのできない多くのお客様のために、ラーメン通信販売事業を立ち上げて、ここでも一世を風靡させた。大量の食材を長時間煮込んだラーメンスープ出汁に、海苔を筏（いかだ）のようにして魚粉をのせたスープと、最後に柚子入りのスープ割でだしの効いたさわやかな味わいを楽しませる。 麺は自家製ではなく、浅草の老舗・開化楼の負死鳥カラスさんと共同で作り出し、カリスマ製麺屋というのもここから生まれたと言える。
店舗情報
- 店名：六厘舎
- 住所：東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街 B1F 東京ラーメンストリート内
- 営業：7:30～9:45（L.O.9:30）、10:00～23:00（L.O.22:30）
- 定休：年中無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこの度スープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。六厘舎および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
