【有名ラーメン店再現】「新華園本店」釜石ラーメンの作り方・レシピ

2022年12月16日 2023年11月24日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：岩手県

岩手県釜石市を代表する「新華園本店」の釜石ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「新華園本店」の釜石ラーメンは、極細のちぢれ麵と琥珀色に透き通った醤油味の淡麗スープが特徴です。透明感のあるスープは、鶏ガラと魚介のとてもあっさりした味わいで、このクリアな美味しさは最後の一滴まで飲み干せます。
「新華園本店」の釜石ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨+野菜スープ（やさいとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁
　　　　　　　　【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出汁（鶏の風味を入れたい方）

材料

手仕込みスープの場合（6時間〜）

釜石ラーメンの材料

スープ

・水･･･10ℓ
・豚骨（とんこつ）･･・2kg
・鶏ガラ（とりがら）･･・1kg
・煮干し（にぼし）・・・30g
・玉ねぎ･･・1個
・生姜（しょうが）･・・30g
＝完成量・・・10ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc
煮干し（にぼし）・・・3g
玉ねぎ･･・1/4個
生姜（しょうが）･・・3g

手仕込みスープ作り方（6時間～）　

水に鶏ガラ（とりがら）を入れて炊き、出てくる灰汁（アク）をしっかりと取る。
「とんこつスープ出汁」と全ての材料を入れて弱火で4～5時間炊き完成。

コツ・ポイント

「新華園本店」の釜石ラーメンは、醤油味の淡麗スープが特徴のラーメンです。鶏ガラと魚介でとったあっさりしたスープな為、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す とんこつスープ出汁か、 鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

水に煮干し、玉ねぎ、生姜を加えて1～2時間炊く。
とんこつスープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「新華園本店」再現タレ

【新華園本店再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

1951年に仙台から移転を機に創業した、台湾出身の大将による「新華園本店」が釜石ラーメンの元祖と言われる。その釜石ラーメンとは極細のちぢれ麺と琥珀色に透き通った醤油味の淡麗スープが特長である。創業当時、製鉄所が多く、社宅に多くの人が住み込み、当時1杯30～50円のラーメンを家族団らんで食べるのが贅沢と言われていた。また、漁師たちを「待たせないラーメン」として、いつの間にか浸透していったラーメンと唱える人もいる。醤油ダレには地元の藤勇のすこし甘い醤油を使っているのも特長である。

推奨の組み合わせ

■麺：極細麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：スープの上澄み油（うわずみあぶら）

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ

店舗情報

店名：新華園本店
住所：岩手県釜石市大町2-1-20
営業：11:00～21:00
定休：火曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。