ホタテ貝を使った「貝のラーメンスープ」の作り方

【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏+貝
■使い方：塩

材料

• 清湯系スープ…10リットル
• 出汁
  • 水…5リットル
  • ホタテ貝…2.5kg
  • 出汁昆布…130g
  • 干し椎茸…10g

【完成量】

• 13リットル

作り方

1. 出汁の材料を水に約10時間浸けた後、約1時間火にかける。火を止めてミキサーにかける。
2. 清湯と合わせて約1時間中火で炊く。

ポイント！

ホタテ貝をたくさん詰め込んだスープである。

このスープを使ったレシピ例

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