【有名ラーメン店再現】「喰い処あかし」川上ラーメンの作り方・レシピ

【有名店レシピ】喰い処あかし風のラーメンスープの作り方
※画像はイメージです。

北海道「喰い処あかし」再現ラーメンレシピ

はじめに

北海道旭川市を代表する「喰い処あかし」の川上ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「喰い処あかし」の川上ラーメンは、北海道の「喰い処あかし」の看板メニューで『味豚(みとん)ラーメン』という豚バラの大きなチャーシューが1枚入っておりドンブリをはみ出すほど盛り付けられたラーメンです。
スープは魚介の効いた清湯豚骨スープに、醤油味を合わせたさっぱり系ラーメンにもちもちした麺を合わせた優しい味わいが特徴です。
何度食べても飽きない優しい味のスープは地元の人に長年愛され続けているラーメンです。
「喰い処あかし」の川上ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ:豚骨スープ
■かえしタイプ:醤油ダレ
■スープベース:【業務用】とんこつスープ

スープの作り方

材料

スープ

  • 水・・・10ℓ
  • 豚ゲンコツ・・・1kg
  • 【業務用】とんこつスープ・・・3kg
  • 玉ねぎ・・・200g
  • にんにく・・・ 5片
  • 生姜・・・100g
  • 鰹節・・・200g
  • 出汁昆布・・・10g

    =完成量・・・9ℓ

作り方

  1. 豚ゲンコツと水を強火で炊くて、出てくる灰汁(アク)をしっかり取り除く。
  2. その他の材料を加えて2時間中火で炊く。
  3. 炊き上がったスープに、味のベースとなる【業務用】とんこつスープを入れる。

コツ・ポイント 

「喰い処あかし」は、さっぱりした醤油味のラーメンです。「喰い処あかし」の川上ラーメンは、魚介の出汁が効いた清湯豚骨スープが特長です。

スープは優しい味わいでさっぱり味な為、スープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す 【業務用】とんこつスープを合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺:中細麺

■タレ:醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレ(しょうゆダレ、しおダレ、みそダレ、各種)

■香味油:ラード

■トッピング:チャーシュー(叉焼・焼豚・煮豚)・メンマ・長ネギ(しろねぎ、きざみ長ネギ)

「喰い処あかし」の再現PB開発できます!

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

かえし

【喰い処あかし再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

上川ラーメンは、 1934年創業の「喰い処あかし」に始まり、町民3500人に対して10店舗以上のラーメン店比率がある。 店によっては1日200人以上の来客があり、 知る人ぞ知るラーメンの町である。 上川町の近くに旭川ラーメンの旭川市があり、 豚骨(とんこつ)のみのスープが多いのに対して上川ラーメンは、味のタイプも醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンなどバラエティがある。 上川ラーメン日本一の会があり、 以下に憲章を記す。

  1. ラーメンのスープを90℃にして出します。
  2. ラーメンの味を守るため、一度に多量の麺をゆでません。
  3. ラーメンの味を楽しんでいただくため、 各店独自の味を出します。
  4. ラーメンの日を毎月一日とします。
  5. ラーメンを気持ちよく食べていただくため、店内を清潔にします。
  6. ラーメンをこよなく愛し、 お客様をあたたかく迎えます。

店舗情報

  • 店名:喰い処あかし
  • 住所:北海道上川郡上川町中央町78
  • 営業:11:00~21:00
  • 定休:日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「あかし」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「あかし」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献

■作品名:『ラーメン大全』
■著者:西尾了一
■出版社:株式会社旭屋出版