【完全再現】「上海ラーメン」の佐伯豚骨ラーメンをプロの味で再現したレシピ
田平
「上海ラーメン」の佐伯豚骨ラーメンを再現した作り方
はじめに
大分県佐伯市のご当地ラーメン『佐伯豚骨ラーメン』のご紹介です。「上海ラーメン トキハインダストリー佐伯店」で提供されているラーメンは、たっぷりのニンニクと胡椒がアクセントになった濃厚豚骨スープが特徴です。長時間炊き出したスープは、重厚感あるコク深い味わいで大変美味しい！しかしクドさは感じられないので飲みやすさが同店のポイントです！
「上海ラーメン トキハインダストリー佐伯店」風の『佐伯豚骨ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。
「上海ラーメン」佐伯豚骨ラーメンの作り方
上海ラーメンの材料
- 豚骨白湯スープ（CP-B８）…300㏄
- ヤマタカ淡口醤油…３０ｃｃ
- ラード…２０ｃｃ
- 硬打麺＃２２…1玉
- 海苔…1枚
- ごま…適量
- 豚バラチャーシュー（網有）…2枚
- こねぎ…適量
上海ラーメンの作り方
- 鍋に豚骨白湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。
- 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
- 器に、ラード、ヤマタカ淡口醤油、スープ、麺を入れる。
- 海苔、ごま、チャーシュー、こねぎをのせて完成！！
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プロの仕入れ・調理のポイント
茹で、湯切り、盛り付けを一連の流れで素早く、無駄のない動線を作ることが大切！！
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店舗情報
- 店名：上海ラーメン トキハインダストリー佐伯店
- 住所：大分県佐伯市池田2064
- 営業：―
- 定休：―
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本記事で紹介するレシピは、クックピットが独自に研究・アレンジした再現レシピです。実際の店舗・運営会社とは一切関係なく、公式に公開されているレシピではありません。味や特徴を参考に、クックピット独自の解釈で考案しています。
