八重山そばの作り方

はじめに

沖縄県・石垣島のご当地グルメ「八重山そば」の中から、「八重山そば処 小松」の八重山そばをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「八重山そば処 小松」の八重山そばは、豚骨・鶏ガラ・花かつおからじっくりと出汁を取った濃厚なスープが特徴です。あっさりとした味わいの八重山そばとは異なり、濃厚なスープの中に豚のうま味をしっかりと感じられる一杯となっています。今回は、こうした豚骨・鶏ガラ・花かつおを合わせた出汁の風味や、豚のうま味を生かした濃厚な味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「八重山そば処 小松」風の八重山そばに仕上げています。

八重山そばスープ作り方

八重山そばの材料

・水…10ℓ
・日本酒…500ml
・豚ゲンコツ…500g
・鶏ガラ…500g
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…500g
・出汁昆布…5g
・生姜…100g
・花かつお…20g

八重山そばの作り方

1. 骨を下処理して、水に昆布と日本酒を入れて火にかける。沸騰直前に出汁昆布を取り出して、弱火にする。
2. 生姜を加えて2時間炊く。
3. 十分に食材から出汁が出たら、弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
4. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。

歴史・成り立ち

沖縄県の八重山地方で作られる沖縄そばであるが、特徴が明らかにあり、「八重山そば」 と認知されている。1970年代には確立されていたらしい。
豚骨スープで、ほんのり甘みがあるのが特徴とされる。 麺にウコンやクチナシを用いて黄色くなっているものが多く、 他の沖縄地域の沖縄そばと同じく､麺をゆでてからの油処理を行うので、さらに独特である。 豚肉も三枚肉ではなく細切りである。島胡椒や七味唐辛子、 塩などを好みで入れて食べる。 ゆし豆腐(にがりを加えて固まり始めた豆腐)を入れたり、 海苔アーサーをのせたもの、卓上には特産の香辛料ピパーツや七味唐辛子など、様々なバリエーションを楽しみながら食べる。

店舗情報

• 店舗：小松
• 住所：沖縄県石垣市新川2460-1
• 営業：11:00～15:00(夜は完全予約制)
• 定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。八重山そば処 小松および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。