江ぐち風インスパイアラーメンのレシピ｜中華そばの作り方
田平
江ぐち風インスパイア中華そばの作り方
はじめに
東京都三鷹市を代表する「江ぐち」の東京ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「江ぐち」の東京ラーメンは、透明感のある醤油味のスープが特徴で、鶏ガラ・豚骨・煮干しなどを煮込んだ出汁による、昔ながらのあっさりとした味わいが楽しめます。強いパンチを前面に出すのではなく、出汁のうま味がじんわりと広がる優しい味わいも特徴です。今回は、こうした鶏ガラ・豚骨・煮干しなどの出汁を生かした透明感のある醤油スープと、あっさりとした優しい味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「江ぐち」風の東京ラーメンに仕上げています。
「江ぐち」中華そばの作り方
江ぐちの材料
・水・・・10ℓ
・鶏ガラ･･･1kg
・豚ゲンコツ・・・500g
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・5kg
・じゃがいも・・・3個
・人参･・・1個
・キャベツ・・・200g
・玉ねぎ･･･2個
・長ねぎ・･・1本
・煮干し・・・100g
江ぐちの作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類を入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「江ぐち」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「江ぐち」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150g
- 水…150g
- 【業務用】「江ぐち」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】純正ラード…20g
- 中太ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
- ナルト…適量
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 鶏清湯スープを水で希釈する。
- 温めた丼に、かえし、ラード、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「江ぐち」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
1949年創業のラーメン店 「江ぐち」は、2010年1月に61年の幕を閉じた。 最後は6時間の行列になるほど愛されたラーメン店であった。そして、そこでラーメン修業していた若者が再び江ぐちの味を復活させたいと言うと、 多くの常連さんのカンパにより同年2010年5月に「みたかラーメン」として瞬く間に復活。
ラーメンはオーソドックスでクラシカル。 麺は、地元・武蔵野の地粉を使った自家製麺で、前日に製麺し、 1日寝かせて使っている。 エッセイスト久住昌之氏の、「江ぐち」をモチーフにした 「小説中華そば江ぐち」に描かれた昔のラーメン屋像は郷愁をそそる。
店舗情報
- 店名：江ぐち
- 住所：東京都三鷹市下連雀3-27-9 ニューエミネンスビル Ｂ１Ｆ
- 営業：火～日11:00～14:30、16:30～20:30
- 定休：月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこのスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。江ぐちおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
