【有名ラーメン店再現】「美満寿」つゆ焼きそばの作り方・レシピ

2022年12月9日 2023年11月24日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：青森県

青森県黒石市を代表する「美満寿」のつゆ焼きそばを再現したレシピの紹介です。
「美満寿」のつゆ焼きそばは、麺にかけるツユがそばつゆ系で、鰹節や昆布出汁といった和風の出汁の中に、徐々にウスターソースが溶け出し、今まで食べたことがない不思議な味わいを感じることができます。ウスターソースの味を引き立たせるためにスープはあっさりした薄味になっており、出汁の甘みが最後まで続くのでとても美味しい一杯です。
「美満寿」のつゆ焼きそばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：その他
■かえしタイプ：その他
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏清湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

「美満寿」風　つゆ焼きそばの材料

【ソース】
・ウスターソース…200ml
・醤油ダレ… 20ml

・豚肉…50g
・キャベツ… 30g
・もやし… 20g
・玉ねぎ…20g
・ねぎ…10g
・サラダ油… 20ml
・清湯（ちんたん）系スープ… 300ml
＝完成量… 1人前

出汁
・鶏清湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量1人前）】

鶏清湯スープ出汁…30cc
ウスターソース…200ml
醤油ダレ… 20ml
豚肉…50g
キャベツ… 30g
もやし… 20g
玉ねぎ…20g
ねぎ…10g
サラダ油… 20ml

手仕込みスープの作り方　

乾麺（かんめん）をゆでておく。
豚肉、野菜、麺を順に炒める。麺は少し水やスープを加えて蒸すように焼く。
ソースと醤油ダレ（しょうゆダレ）をからめる。そこに清湯（ちんたん）系スープをかける｡
「鶏清湯スープ出汁」を30cc入れて完成。

コツ・ポイント

「美満寿」のつゆ焼きそばは、そばつゆを麺にかけて食べます。出汁の中にウスターソースが徐々に溶け出し味が変わっていくので、しっかりとスープのコクを引き出さないとソースに負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏清湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。　

簡単スープの作り方（60分〜）

乾麺（かんめん）を茹でておく。豚肉、野菜、麺を順に炒め、麺は少し水やスープを加えて蒸すように焼く。
鶏清湯スープ出汁を中火で溶かす。
1にソースと醤油ダレ（しょうゆダレ）をからめる。
溶かした2のスープを合わせたらスープが完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

「美満寿」再現タレ

【美満寿再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

1955年頃に青森県黒石にて登場した中華麺料理である。「美満寿 (みます) 」が元祖と言われている。
当時、焼きそばは家庭の食卓にものぼると同時に、おやつでもあった。焼きそばとラーメンを調理中に、焼きそばを間違ってラーメンのスープに入れてしまったことがきっかけでメニュー化されたと言われる。
焼きそばに、和風出汁やラーメンのスープをかけたりと、店によって味は異なるが、ラーメンスープのコクの後から、麺にからんだウスターソースの酸味が感じられるのが特徴である。なお、ラーメンスープは鶏ガラや出汁昆布（だしこんぶ）を使った、あっさりしたものが多い。豚骨（とんこつ）スープやうどん汁を合わせる店もある。

推奨の組み合わせ

■麺：平打ち太麺

■タレ：ウスターソース、醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ー

■トッピング：豚肉、キャベツ、もやし、玉ねぎ、ねぎ、揚げ玉、紅生姜（べにしょうが）

店舗情報

現在は「すずのや」で元祖つゆ焼きそばを味わえます。

店名：すずのや
住所：青森県黒石市前町1-3
営業：11:00～15:00
定休：火曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。