美満寿風インスパイアつゆ焼きそばの作り方

はじめに

青森県黒石市を代表する「美満寿」のつゆ焼きそばをイメージしたインスパイアレシピの紹介です。「美満寿」のつゆ焼きそばは、麺にかけるつゆがそばつゆ系で、鰹節や昆布を使った和風出汁の中に、徐々にウスターソースの風味が溶け出していく独特の味わいが特徴です。ウスターソースの味を引き立たせるため、スープはあっさりとした薄味に仕上げられており、出汁の甘みが最後まで感じられます。今回は、こうした「美満寿」のつゆ焼きそばの特徴を参考に、鰹節や昆布による和風出汁の風味とウスターソースの味わい、あっさりとしたスープのバランスを意識しながら、業務用ラーメンスープを使ってクックピットが独自に考案した「美満寿」風の一杯に仕上げています。

「美満寿」つゆ焼きそばの作り方

美満寿の材料

「美満寿」風　つゆ焼きそばの材料

【ソース】
・ウスターソース…200ml
・醤油ダレ… 20ml

【ラーメン】
・豚肉…50g
・キャベツ… 30g
・もやし… 20g
・玉ねぎ…20g
・ねぎ…10g
・サラダ油… 20ml
・水… 150ml
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150ml
＝完成量… 1人前

美満寿の作り方　

1. 乾麺（かんめん）をゆでておく。
2. 豚肉、野菜、麺を順に炒める。麺は少し水やスープを加えて蒸すように焼く。
3. ソースと醤油ダレをからめる。 そこに【業務用】鶏清湯スープをかける｡

プロの仕入れ・調理のポイント

出汁の中にウスターソースが徐々に溶け出し味が変わっていくので、しっかりとスープのコクを引き出すのがポイント。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

1955年頃に青森県黒石にて登場した中華麺料理である。 「美満寿 (みます) 」 が元祖と言われている。
当時、 焼きそばは家庭の食卓にものぼると同時に、おやつでもあった。 焼きそばとラーメンを調理中に、焼きそばを間違ってラーメンのスープに入れてしまったことがきっかけでメニュー化されたと言われる。
焼きそばに、 和風出汁やラーメンのスープをかけたりと、店によって味は異なるが、 ラーメンスープのコクの後から、麺にからんだウスターソースの酸味が感じられるのが特徴である。 なお、 ラーメンスープは鶏ガラや出汁昆布（だしこんぶ）を使った、あっさりしたものが多い。豚骨（とんこつ）スープやうどん汁を合わせる店もある。

店舗情報

現在は「すずのや」で元祖つゆ焼きそばを味わえます。

• 店名：すずのや
• 住所：青森県黒石市前町1-3
• 営業：11:00～15:00
• 定休：火曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。美満寿および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。