昆布を使った「乾物系ラーメンスープ①」の作り方

【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ

■ベース：魚介＋野菜
■使い方：醤油・塩

材料

• 鶏清湯…1リットル
• 出汁昆布（1～2㎝千切り）…200ｇ
• ねぎ（小口切り）…100ｇ
• 生姜（みじん切り）…10ｇ
• 酢…4ml

【完成量】

• 1リットル

作り方

1. 鶏清湯に出汁昆布とねぎを加えて、5～10分弱火で炊く。
2. 生姜と酢を加える。

ポイント！

短時間で作るレシピになっているが、スープに出汁昆布を半日ほど浸けておくと、粘度の強いものになる。スープの代わりに水に出汁昆布を浸けてから炊くと一層である。出汁昆布のうま味を感じる仕上がりである。出汁昆布をさらに細く1㎜幅くらいにしたものを使い、一緒に出汁昆布も食べてしまうようなスープにしても美味しい。うま味そのものを口に入れていくような感じである。

このスープを使ったレシピ例

スープ作りを外注化しませんか？

クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

【おすすめのスープ】

他のラーメンスープの作り方

次の「スープの作り方」を読む