マメさん風インスパイアラーメンのレシピ｜函館塩ラーメンの作り方
田平
マメさん風インスパイア函館塩ラーメンの作り方
はじめに
北海道函館市を代表する「新函館ラーメン マメさん」の函館塩ラーメンをイメージしたインスパイアレシピの紹介です。「新函館ラーメン マメさん」の函館塩ラーメンは、キラキラと輝く黄金色のクリアなスープが特徴です。一口食べると、口の中にコクと焦がし背脂の香ばしさが広がり、あっさりとしながらもパンチのある味わいを楽しめます。今回は、こうした「新函館ラーメン マメさん」の函館塩ラーメンの特徴を参考に、クリアなスープの味わいとコク、焦がし背脂の香ばしさを意識しながら、業務用ラーメンスープを使ってクックピットが独自に考案した「新函館ラーメン マメさん」風の一杯に仕上げています。
「マメさん」函館塩ラーメンの作り方
マメさんの材料
スープ
・水･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･･･ 1kg
・鶏ガラ･･･ 1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･3kg
・長ねぎ･･･1本
・玉ねぎ･･･1個
・人参･･･ 30g
・生姜･･･ 30g
・出汁昆布（だしこんぶ）･･･ 30g
マメさんの作り方
- 沸騰直前の弱火で、材料を3時間炊く。
- 材料が砕けて来たら、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を入れて、味のベースを整えたら完成。
「マメさん」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 野菜出汁…100cc
- 【業務用】「マメさん」風インスパイアかえし…35g
- ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
- お麩…1個
作り方
- 【業務用】豚清湯スープと、【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- 水に、ネギ、玉ねぎ、にんじん、生姜を加えて30分に煮込んで野菜出汁を作る。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープ、野菜出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
函館ラーメンの特徴は、澄んだ透明なスープ（清湯スープ、ちんたんスープと呼ばれる）。香味油は、背脂をみじん切りにしてクリスピーに炒めて作ったものをのせる 「マメさん」という店などもある。いずれにせよ、卓上にある胡椒がとても合うラーメンだ。
さて、 1884年日本で初めて 「中華麺」 という活字が 「養和軒」の新聞広告で出た。 東京で志那そばが出る26年も前である。函館は1854年に横浜、長崎と並んで国際貿易港として栄え、早くから外国文化が流入していた。1877年にはすでに中華料理店が開店していたとも言われるが、 主に広東系の中国人が海産物の買い付けにやってきては食べていた。 きっと麺料理を食べていただろう。
店舗情報
- 店名：マメさん
- 住所：北海道函館市宝来町22-6
- 営業：11:00～15:00、17:00～20:00
- 定休：木曜日、第2・3水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。新函館ラーメン マメさんおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
