【有名ラーメン店再現】「自家製麺伊藤」煮干しラーメンの作り方・レシピ

2022年12月16日 2023年11月24日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：秋田県

秋田県仙北市を代表する「自家製麺伊藤」の煮干しラーメンを再現したレシピの紹介です。
「自家製麺伊藤」の煮干しラーメンは、煮干し出汁がぎゅっと詰まっているので独特の濁りがありますが、うま味がたっぷり感じられるスープです。煮干しのエグミ・苦みは感じず、うま味だけが抽出されたようなベストバランスのスープです。やや塩分が強く感じられますが、煮込んだ玉ねぎの甘みが絶妙にマッチしているので、麺と絡めて食べるとペロッと完食してしまう美味しい一杯です。
「自家製麺伊藤」の煮干しラーメンの味を再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：鶏+魚介スープ（とりぎょかいスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏清湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（6時間〜）

煮干しラーメンの材料

スープ

・水…10ℓ
・比内地鶏（ひないじどり）のガラ…2kg
・煮干し（にぼし）…1kg
・鰹節（かつおぶし）…10g
＝完成量…8ℓ

出汁
・鶏清湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏清湯スープ出汁…1000cc
煮干し（にぼし）…200ｇ
鰹節（かつおぶし）…1g

手仕込みスープの作り方（6時間～）　

水に比内地鶏（ひないじどり）のガラを入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。そのまま3～4時間､中火で炊く。
煮干しと鰹節を加えて、 1～1.5時間炊く
最後に「鶏清湯スープ出汁」を30cc加え完成。

コツ・ポイント

「自家製麺伊藤」は、香り豊かな煮干しでとても上品な味に仕上げた醤油味のラーメンです。しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏清湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地の王道ラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

水に煮干し・鰹節を加えて1～2時間炊く。
鶏清湯スープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

「自家製麺伊藤」再現タレ

【自家製麺伊藤再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

「自家製麺伊藤」は1988年、秋田にてラーメン店創業。大将の息子や親族が2004年に東京に進出して煮干しラーメンの美味しさを東京に伝えた名店。
麺と少な目のラーメンスープが丼にあるだけだが、この店の「食べてほしいもの」がシンプルに伝わる一杯だ。メニューも「肉そば」と「シナそば」の2種類というラーメン屋ならではのシンプルさである。
地鶏（じどり）のラーメンスープの風味に、煮干し風味が後から押し寄せてくる。麺は低加水のポキポキとした硬めで、この組み合わせこそが「自家製麺伊藤｣ラーメンの特長である。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ストレート麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：スープの上澄（うわずみ）湯

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、玉ねぎ

店舗情報

店名：自家製麺伊藤（いとう）
住所：秋田県仙北市角館町金山下115-66
営業：11:00～14:00
定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。