燕黒（つばくろ）風インスパイア煮干しラーメンの作り方

はじめに

煮干しのほろ苦い旨味と背脂の濃厚な甘みが魅力の「燕黒（つばくろ）」の煮干しラーメンに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。

「燕黒（つばくろ）」の煮干しラーメンは、煮干しならではのほろ苦い旨味と、背脂のこってりとした甘みが絶妙に調和した燕三条系ラーメンです。煮干しの豊かな風味がしっかりと感じられるスープは、独特のえぐみがほとんどなく、濃厚でありながら飲みやすいのが特徴。背脂が加わることで、煮干しの力強い旨味にまろやかなコクと甘みが重なり、奥深い味わいを楽しめます。煮干しの風味と背脂の濃厚さをバランスよく味わえる、満足感のある一杯です。

今回は、そんな「燕黒（つばくろ）」の煮干しラーメンをイメージし、煮干しのほろ苦い旨味と背脂のまろやかな甘み、濃厚ながらも飲みやすいスープを意識したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、煮干しの豊かな風味と背脂のコクを手軽に楽しめるよう工夫し、燕三条系ラーメンならではの力強い味わいを目指した、煮干しラーメン風のインスパイアレシピに仕上げています。

スープの材料

• 水…10ℓ
• ゲンコツ…2kg
• 背ガラ…1kg
• 豚バラ…1kg
• 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）
• 玉ねぎ…2個
• ジャガイモ…2個
• 生姜…2個
• 片口煮干し…200g
• ウルメ煮干し…200g
• 日高昆布…75g

スープの作り方

1. ゲンコツと背ガラをAの寸胴鍋に入れ、湯を加えて強火で炊く。
2. 途中浮かんでくるアクは綺麗に取り除く。
3. 1時間強火で炊いたら、豚バラ肉を入れる。（この豚バラは後にチャーシューとして活用する）
4. 豚バラを入れて3時間炊き上げる。
5. カットした玉ねぎ、スライスしたじゃがいも、カットした生姜を加え、中火にして炊き上げる。
6. 3時間中火で炊いたら、豚バラを取り除き、火を止め一晩寝かせる。
7. 一晩経ったら強火で炊き上げ、2種類の煮干しと日高昆布を加える。沸騰したら中火に落とし、2時間炊く。
8. 最後に味のベースとなる、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を入れ、味をなじませたら完成。

店舗情報

• 店名：煮干しらぁめん 燕黒
• 住所：長野県松本市梓川倭２６５９−１
• 営業：11時30分〜15時、17時〜22時LO
• 定休：木曜日、第1水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。燕黒（つばくろ）および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。