娘々風インスパイアスタミナラーメンの作り方

はじめに

埼玉県浦和市を代表する「娘々（ニャンニャン）」のラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「娘々」のラーメンは、ボリューム満点のスタミナラーメンが人気です。スープは動物系と魚介系の出汁を合わせたダブルスープで、魚介の香りと豚・鶏のうま味が重なり、出汁の深みとコクを感じられる味わいが特徴です。また、スタミナ餡には薬味がしっかりと効いており、パンチのある味わいを楽しめます。スープと餡を混ぜ合わせることで、さらにコクとうま味が加わります。今回は、こうした動物系・魚介系のダブルスープと、薬味を効かせたスタミナ餡の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「娘々」風のラーメンに仕上げています。

「娘々」スタミナラーメンの作り方

娘々の材料

• 水…1リットル
• 鶏ガラ…500g
• 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…1kg

【スタミナソース（完成量1人前）】
サラダ油･･･20ml
豚挽き肉・・・100g
にんにく・・・1片
生姜･・・5g
ニラ･・・30g
豆鼓（トウチ）・・・20g
甜面醤（テンメンジャン）・・・3g
・豆板醤（トウバンジャン）･・･20g
・胡椒・・・1g
・うま味調味料･･・1g
・醤油･･･適量

【水溶き片栗粉（完成量1人前）】
水･･･10ml
片栗粉・・・4g

娘々の作り方

1. 血合いを取った鶏の骨を水に入れて加熱する。
2. 灰汁が出てきたら（30分前後）、しっかり取り除く。
3. 表面がぷくぷくと沸く程度の火力（95℃前後）で炊く。
4. 1時間に1度加水して、水位を保つ。
5. 弱火で3〜4時間炊き上げ、ブリックス計（濃度計）2～3になるまで炊きあげれば清湯スープの完成。
6. スタミナソースは、まず、にんにく、生姜、 豆鼓、挽き肉を炒める。 完全に火が入る前にスープと「鶏清湯スープ出汁」を加えて、豆板醤、胡椒、甜面醤(好みで、 少しだけ五香粉)を加えて火が入ったら、ニラを入れる。
7. 最後に水溶き片栗粉でとろみを浸けて完成。

歴史・成り立ち

「娘々 (にゃんにゃん)」の代名詞であるスタミナラーメンは、もともとは1970年代に開業した「漫々亭」で誕生したラーメンで 1976年頃できたらしい。 麻婆豆腐をアレンジしたラーメンである。「娘々」 も元々はラーメンや焼きそばしかなかったが、スタミナラーメンが人気になると、一気に看板メニューとなった。スタミナラーメンは玉ねぎやもやしを入れたり、挽き肉をバラ肉にしたりとアレンジしてよい。
にんにく・生姜をしっかり効かせ、醤油・豆板醬で味付けし、とろみをつけた辛味の餡をのせたラーメンは絶妙な辛さがやみつきになり、箸を休めるのも忘れあっという間に食べきってしまうスタミナラーメンをぜひご賞味あれ。

店舗情報

• 店名：娘々
• 住所：埼玉県さいたま市浦和区北浦和1-2-13 栄ビル1F
• 営業：12:00～15:00　16:30～19:00
  (スープがなくなり次第終了)
• 定休：月曜・火曜・水曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。娘々および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。