フォー（フォーボー牛肉、フォーガー鶏肉、フォーカー魚介）の作り方

2023年8月15日 2023年10月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【プロ直伝】フォーの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：それぞれある

■タイプ：醤油

材料

ベースのスープ

水…1リットル
鰹節…50ｇ
出汁昆布…5ｇ
生姜…10ｇ
酒…30ml
ニョクマム…40ml

完成量…1リットル

①牛肉

牛肉…150ｇ
玉ねぎ…200ｇ
クレソン…10ｇ
レモン…1/8カット
ピーナッツ…適量

完成量…1人前

②鶏肉

鶏もも肉…200ｇ
もやし…20ｇ
ねぎ…5ｇ
香菜…5ｇ
レモン…1/8カット

完成量…1人前

③魚介

あさり…300ｇ
紫玉ねぎ…200ｇ
ペパーミント…5ｇ
ライム…1/8カット

完成量…各1人前

作り方　

ベースのスープ300mlに①～③のいずれかを加えて、火を通す。それぞれ①～③の味付けをしていくことで、味付けのバリエーションを生む。

コツ・ポイント

フォーとは、ベトナムにある米粉の麺である。中国にも似たような製法の麵があり、麺と汁という組み合わせも中国から来たという説がある。その他、フランス統治下時代にベトナム人が牛肉を食べるようになり、それをきっかけにフォーができたという説もある。起源のはっきりしないフォーであるが、20世紀初頭には北部で食べられていたと言われる。

南北に長く、地域色もあるベトナムにはフォーにもそれぞれのご当地がある。北部は鶏肉（ガー）が主流で、中国の影響を受けて青ねぎをのせる。南部の牛肉（ボー）はバジルやミントなどをのせたりもする。注文時にまず「フォー（米粉の麺）」「ミエン（中国麺）」「フーティウ（フォーより細麺）」などの麺を選び、次に「ボー（牛肉）」「ガー（鶏肉）」「カー（魚介）」などの味付けを選ぶ。ここでは牛肉や鶏肉と端的なくくりにしているが、実際には地域によって様々なフォーがある。