【完全再現】「坂内食堂」の喜多方ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月6日 2025年7月11日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「坂内食堂」喜多方ラーメンを再現した作り方

はじめに

福島県喜多方市を代表する「坂内食堂」の喜多方ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「坂内食堂」の喜多方ラーメンは、極太平打ちちぢれ麵に、豚骨のうま味が効いた透き通ったスープの昔ながらの中華そばが特徴です。
透き通ったスープは、豚骨のうま味だけをじっくり時間をかけて炊き出し、毎日食べても飽きないあっさりとした味わいのスープとなっております。あっさりなのにコク深さも感じる同店のスープは、全国からたくさんのファンの方が足しげく通うのも納得の味です。
「坂内食堂」の喜多方ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「坂内食堂」喜多方ラーメンの作り方

坂内食堂の材料

喜多方ラーメンの材料

【スープ】
・お湯･･･10ℓ
・豚ゲンコツ・・・１kg
・【業務用】とんこつスープ・・・4kg
・ねぎ･･･2本
・生姜･･・100g
・干し椎茸・・・4g

【出汁】
・水・・・1.5ℓ
・煮干し・・・230g
・出汁昆布・・・18g

坂内食堂の作り方

沸騰したお湯に、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された豚ゲンコツを寸胴に入れて中火で４時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
出汁の材料を加えてさらに１時間炊く。
骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】とんこつスープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

🎉【数量限定】今だけ送料500円のみで無料サンプルお届け！

ミシュラン店が選ぶ、極上のスープや麺、かえし、香味油。
今なら無料サンプルで、そのクオリティをご体感頂けます。

＼たった60秒で完結！／

¥0サンプルを申し込む

プロの仕入れ・調理のポイント

喜多方ラーメンは、透明度が高い昔ながらのあっさりしたスープの為、しっかりとスープのコクを引き出すのがポイント。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

「坂内食堂」風の無料サンプルはこちら！

【数量限定】今だけ送料500円で無料サンプルをお届け！
（おひとり様5アイテムまで）

※同商品を2個以上、または6品以上ご希望の方はメールまたはお電話（03-6803-1952）でご相談ください。

すべての無料サンプル

歴史・成り立ち

1958年に創業した「坂内食堂」をオマージュして西尾了一が創作したラーメンレシピである。現在ではこの味を広めたいと、日本全国から海外にまで出店をしている一大喜多方ラーメングループになっている。ちなみに喜多方ラーメンの元祖と言われる1929年創業の「源来軒」は、中国から来た源さんが屋台から始めたラーメン店であり、4種のスープを合わせてラーメンにしているという。 19歳のころ叔父を訪ねて日本に来て、長崎、大阪、名古屋、横浜、東京と探しながら喜多方にたどりついてラーメン店を始めたとある。源さんの故郷恩州の「煮豚」と日本特有の「ナルト」が喜多方の地に文化融合した一杯だ。