【有名ラーメン店再現】「坂内食堂」喜多方ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月6日 2025年1月15日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

福島県「坂内食堂」再現ラーメンレシピ

はじめに

福島県喜多方市を代表する「坂内食堂」の喜多方ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「坂内食堂」の喜多方ラーメンは、極太平打ちちぢれ麵に、豚骨のうま味が効いた透き通ったスープの昔ながらの中華そばが特徴です。
透き通ったスープは、豚骨のうま味だけをじっくり時間をかけて炊き出し、毎日食べても飽きないあっさりとした味わいのスープとなっております。あっさりなのにコク深さも感じる同店のスープは、全国からたくさんのファンの方が足しげく通うのも納得の味です。
「坂内食堂」の喜多方ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+煮干しスープ
■かえしタイプ：醤油ダレ
■スープベース：【業務用】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

喜多方ラーメンの材料

【スープ】
・お湯･･･10ℓ
・豚ゲンコツ・・・１kg
・【業務用】とんこつスープ・・・4kg
・ねぎ･･･2本
・生姜･･・100g
・干し椎茸・・・4g

【出汁】
・水・・・1.5ℓ
・煮干し・・・230g
・出汁昆布・・・18g

作り方

沸騰したお湯に、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された豚ゲンコツを寸胴に入れて中火で４時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
出汁の材料を加えてさらに１時間炊く。
骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】とんこつスープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

推奨の組み合わせ

■出汁：豚骨スープ

■生麺：手もみ麺

■タレ：再現PBタレ

■油脂：純正ラード

■食材：豚バラﾁｬｰｼｭｰ

コツ・ポイント

「坂内食堂」は、豚骨のうま味が効いたラーメンです。「坂内食堂」の喜多方ラーメンは、透明度が高い昔ながらのあっさりしたスープの為、しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。そのため、スープにコクを出す【業務用】とんこつスープを合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

「坂内食堂」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

かえし

【坂内食堂再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

1958年に創業した「坂内食堂」をオマージュして西尾了一が創作したラーメンレシピである。現在ではこの味を広めたいと、日本全国から海外にまで出店をしている一大喜多方ラーメングループになっている。ちなみに喜多方ラーメンの元祖と言われる1929年創業の「源来軒」は、中国から来た源さんが屋台から始めたラーメン店であり、4種のスープを合わせてラーメンにしているという。 19歳のころ叔父を訪ねて日本に来て、長崎、大阪、名古屋、横浜、東京と探しながら喜多方にたどりついてラーメン店を始めたとある。源さんの故郷恩州の「煮豚」と日本特有の「ナルト」が喜多方の地に文化融合した一杯だ。