坂内食堂風インスパイアラーメンのレシピ｜喜多方ラーメンの作り方
田平
坂内食堂風インスパイア喜多方ラーメンの作り方
はじめに
福島県喜多方市を代表する「坂内食堂」の喜多方ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「坂内食堂」の喜多方ラーメンは、極太平打ちちぢれ麺に、豚骨のうま味が効いた透き通ったスープを合わせた、昔ながらの中華そばが特徴です。透き通ったスープは、豚骨のうま味をじっくりと引き出した、毎日食べても飽きにくいあっさりとした味わい。軽やかさがありながらもコク深さを感じられるスープと、極太平打ちちぢれ麺の組み合わせが魅力です。今回は、こうした豚骨のうま味を生かした透明感のあるスープと、あっさりしながらもコクのある味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「坂内食堂」風の喜多方ラーメンに仕上げています。
「坂内食堂」喜多方ラーメンの作り方
坂内食堂の材料
【スープ 】
・お湯･･･10ℓ
・豚ゲンコツ･･･１kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･4kg
・ねぎ･･･2本
・生姜･･･100g
・干し椎茸･･･4g
【出汁】
・水・・・1.5ℓ
・煮干し・・・230g
・出汁昆布・・・18g
坂内食堂の作り方
- 沸騰したお湯に、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された豚ゲンコツを寸胴に入れて中火で４時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 出汁の材料を加えてさらに１時間炊く。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「坂内食堂」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…50cc
- 【業務用】干し系出汁パック…150cc
- 【業務用】昆布出汁…100cc
- 【業務用】「坂内食堂」風インスパイアかえし…35g
- 喜多方麺#14…1玉
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】干し系出汁パックを1袋入れて、20分煮出して干し系出汁を作る。
- 水1リットルに対して、10-20gの昆布を入れ、水から沸騰直前に取り出して昆布出汁を作る。
- 豚清湯スープ、干し系出汁、昆布出汁を合わせて、スープを作る。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1958年に創業した「坂内食堂」をオマージュして創作したラーメンレシピである。現在ではこの味を広めたいと、日本全国から海外にまで出店をしている一大喜多方ラーメングループになっている。ちなみに喜多方ラーメンの元祖と言われる1929年創業の「源来軒」 は、中国から来た源さんが屋台から始めたラーメン店であり、4種のスープを合わせてラーメンにしているという。 19歳のころ叔父を訪ねて日本に来て、長崎、大阪、名古屋、横浜、東京と探しながら喜多方にたどりついてラーメン店を始めたとある。 源さんの故郷恩州の「煮豚」と日本特有の「ナルト」 が喜多方の地に文化融合した一杯だ。
店舗情報
- 店名：坂内食堂（ばんないしょくどう）
- 住所：福島県喜多方市字細田7230
- 営業：7:00～18:00
- 定休：不定休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。\
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。坂内食堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
