【有名ラーメン店再現】「中華飯店喜楽」東京ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月20日 2023年11月21日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：東京都

東京・渋谷を代表する「中華飯店喜楽」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華飯店喜楽」の東京ラーメンは、醤油の良い香りが漂うだしの効いたスープで、たっぷりと焦がしネギが入っており、香ばしさや油のこってり感がとても「旨い！」。昔から変わらぬ味は"また食べたい"と思えるラーメンで、多くのファンが足繫く通うのも納得のお店です。
「中華飯店喜楽」の東京ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨+鷄スープ（とりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（9時間〜）

東京ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・背ガラ（豚のせがら）･･･3kg
・鶏ガラ（とりがら）･･･1.5kg
・鶏油（チーユ）･･･500g
・チャーシュー用豚肉
＝完成量･･･8ℓ

出汁
・鶏豚白湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏豚白湯スープ出汁…1000cc

手仕込みスープの作り方（9時間～）　

背ガラ（豚のせがら）と鶏ガラ（とりがら）は別々のお湯で5分煮たてて、お湯を捨てる。骨を水洗いする。
骨を金槌で叩き割り、骨髄の出汁を出やすくする。背ガラ（豚のせがら）と鶏ガラ（とりがら）を合わせて、同じ寸胴鍋で8時間中火で炊く。途中、 4時間目に鶏油を加える。
※チャーシュー用豚肉もスープを炊くときに加えて火入れする。
最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

コツ・ポイント　

「中華飯店喜楽」は東京ラーメンが有名な店です。醤油の香ばしい香りが特徴のスープは、コクを引き出さないと醤油ダレに負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す 鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

鶏豚白湯スープ出汁を中火で溶かしたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

「中華飯店喜楽」再現タレ

【中華飯店喜楽再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

一品料理も多く抱える老舗「中華飯店喜楽」は、 1953年台湾出身の大将の林さんが創業。さっぱりしながらも脂っこいという台湾料理をルーツとしている。東京にある昔ながらのラーメン店ながら、どこかエスニックの香りが漂ってくる渋谷の名店である。
同店の揚げねぎは台湾のねぎを使い、一度揚げてから乾燥させ、さらに油を加えたものであり、「喜楽」らしさであり、多くのラーメン店が模倣したとも言われる。

推奨の組み合わせ

■麺：コシがある色の薄い平打ち麺

■タレ：醬油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ねぎ油

■トッピング：揚げねぎ、味付玉子 1(1/4カット)、もやし、チャーシュー(豚モモ肉)

店舗情報

店名：中華麺店喜楽
住所：東京都渋谷区道玄坂2-17-6
営業：11:30～20:30
定休：水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。