金龍ラーメン風インスパイアラーメンのレシピ｜豚骨ラーメンの作り方
田平
金龍ラーメン風インスパイア豚骨ラーメンの作り方
はじめに
大阪府大阪市を代表する「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「金龍ラーメン」の豚骨ラーメンは、豚骨と鶏ガラの出汁を合わせた、あっさりとした豚骨ベースの醤油ラーメンが特徴です。すっきりとした味わいで、お酒を飲んだ後の締めの一杯としても食べやすい風味に仕上がっています。今回は、こうした豚骨と鶏ガラのうま味を生かした、あっさりとした醤油スープの特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「金龍ラーメン」風の豚骨ラーメンに仕上げています。
「金龍ラーメン」の作り方
金龍ラーメンの材料
・水…10ℓ
・豚ゲンコツ…1kg
・もみじ…2kg
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg
金龍ラーメンの作り方
- 沸騰したお湯に、ゲンコツ、もみじを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血されたゲンコツ、もみじを寸胴に入れて強火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類を入れ、強火で2時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「金龍ラーメン」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「金龍ラーメン」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…200cc
- 水…100㏄
- 【業務用】「金龍ラーメン」風インスパイアかえし…35g
- 中細麺…1玉
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を溶かす。
- 鶏豚白湯スープを水で希釈する。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
「金龍ラーメン」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
庶民の街大阪にある「金龍ラーメン」は9㎡の超小型ラーメン店から大型ラーメン店にまで発展した人気ラーメン店である。1982年に林一さんが創業した。
無料のにんにく、ニラ、キムチなどの豊富な調味料が卓上に置かれているラーメン屋で、思い思いの味にカスタマイズできる点や、24時間営業の店舗が多いのと、無料のライスがあったりする。ラーメンの味だけでなく、食事としての楽しみ方の幅を多くのお客様に与えている。
店舗情報
- 店名：金龍ラーメン 道頓堀店
- 住所：大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-26
- 営業：24時間営業
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。金龍ラーメンおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
