味の十番風インスパイアタンメンの作り方

はじめに

東京・東中野を代表する「味の十番」のタンメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「味の十番」のタンメンは、透明感のある優しい味わいのスープに、たっぷりの野菜と太めの麺を合わせているのが特徴です。スープにはにんにくとゴマ油がしっかりと効いており、優しい口当たりの中にもパンチを感じられます。さらに野菜のうま味が溶け込み、少しとろみを感じる味わいに仕上がっています。今回は、こうした透明感のあるスープと野菜のうま味、にんにくやゴマ油の風味、太めの麺の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「味の十番」風のタンメンに仕上げています。

「味の十番」タンメンの作り方

味の十番の材料

【スープ】
・水･･･6ℓ
・豚足･･・1kg
・鶏ガラ･･･1kg
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・2kg
・玉ねぎ・・・300g
・人参・・・ 200g
・にんにく・・・100g
・長ねぎ･･・100g

【タンメン】
・スープ・・・300ml
【タンメン野菜】
・ごま油･･･20g
・豚肉･･･20g
・白菜･･･20g
・人参・・・5g
・タケノコ・・・10g
・キクラゲ・・・ 10g
・ニラ･･･10g
・うま味調味料･・・1g
・にんにく・・・1g
＝完成量・・・1人前

味の十番の作り方

1. スープは、 野菜を焼いてから、 全ての材料を中火で1時間炊く。
2. 出汁が出てきたら、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
3. タンメン野菜はごま油とにんにく、豚肉を軽く炒め、順に野菜を加える。 そこに2のスープを加える。

歴史・成り立ち

「味の十番」 は1956年創業のラーメン屋である。 創業者が麻布十番出身だったことから、 「味の十番」という店名になったという｡相撲取りで有名だった若乃花、貴乃花の若貴兄弟が学生時代に常連だったことなど、 多くの著名人が通う老舗ラーメン屋である。 タンメンとジャージャー麺と餃子が有名。

店舗情報

• 店名：十番（ジュウバン）
• 住所：東京都中野区東中野3-7-26
• 営業：11:30～14:00(L.O.13:45)、17:00～20:00(※材料切れ次第終了)
• 定休：水曜日、第2･4木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。味の十番および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。