【有名ラーメン店再現】「油ソーメン」油ソーメンの作り方・レシピ

2023年2月28日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：鹿児島県

鹿児島県奄美大島を代表する「郷土料理」の油ソーメンを再現したレシピの紹介です。
「奄美大島の郷土料理」の油ソーメンは、豚肉・野菜・そうめんを炒める時に出汁を入れて炒めるのが特徴です。炒める時の油と、出汁がそうめんにしっかり絡むのでとても食べやすく、のど越しが良い食感です。
「奄美大島の郷土料理」の油ソーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：まぜそば
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏清湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

・ソーメン…200g
・鶏清湯（とりチンタン）系スープ…40ml
・サラダ油…40ml
・豚肉…60g
・人参…30g
・玉ねぎ…30g
・ニラ…30g
・煮干し（にぼし）…20g
・醤油…40ml
＝完成量…2人前

出汁
・鶏清湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量2人前）】

鶏清湯スープ出汁…70cc
ソーメン…200g
サラダ油…40ml
豚肉…60g
人参…30g
玉ねぎ…30g
ニラ…30g
煮干し（にぼし）…20g
醤油…40ml

手仕込みスープの作り方　

サラダ油で、豚肉、人参、玉ねぎ、ニラ、煮干しを順番に炒める。
ゆで上がったソーメンを加え、少量のスープを入れる。醤油で調味する。
最後、スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント　

「油ソーメン」は、具材を炒める時に出汁を入れて炒める料理です。そのため、味の決め手となる鶏の旨みを出すために「鶏清湯スープ出汁」の出汁を使って、鶏の旨みとコクを引き出した油ソーメンとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

鶏清湯スープ出汁を中火で溶かす。
サラダ油で、豚肉、人参、玉ねぎ、ニラ、煮干しを順番に炒める。
ゆで上がったソーメンを加え、1で溶かした少量のスープを入れる。醤油で調味する。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

「油ソーメン」再現タレ

【油ソーメン再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

1900年頃に奄美諸島にて作られるようになったと言われる。小麦もなく、麺文化もないため、外来の文化であると言われるが､おやつ代わりから食事としてまで、油ソーメンは広く食べられている。沖縄の「ソーメンチャンプルー」に似ているが、油で炒めるという点と、スープ(出汁：だし)を加えて炒めながら和えるという点が異なる。

推奨の組み合わせ

■麺：ソーメン

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：サラダ油

■トッピング：豚肉、人参、玉ねぎ、ニラ、煮干し

店舗情報

店名：島の居酒屋むちゃかな
住所：鹿児島県奄美市名瀬金久町4-18
営業：17:00～23:00
定休：水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。