三九ラーメンのレシピ｜作り方を解説
田平
三九ラーメンの作り方
はじめに
福岡県福岡市を代表する「三九ラーメン」の久留米ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「三九ラーメン」の久留米ラーメンは、白く濁った白湯（ぱいたん）スープが特徴です。この白濁した豚骨スープは三九ラーメンが発祥と言われており、うま味の強い独特の白湯スープが話題となり、現在の博多ラーメンへと定着していったと言われています。今回は、こうした白濁した豚骨スープの見た目や、しっかりとしたうま味を感じられる味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「三九ラーメン」風の久留米ラーメンに仕上げています。
三九ラーメンスープの作り方
スープの材料
スープ①
・水…10ℓ
・豚頭…4kg
スープ②
・水…10ℓ
・①の骨
スープ③
・水…10ℓ
・②の骨
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…5kg
スープの作り方
- 骨を下ゆでして、血抜きをする。
- ①の材料を合わせて、蓋をして強火で16時間炊きだす。
- ②は、豚ゲンコツ、背ガラを入れて強火で16時間炊きだす。途中で背脂も加える。
- ③は、水と【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を加え、6時間強火で炊き出す。
- 常に寸胴を回し、骨を崩しながら炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
「三九ラーメン」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「三九ラーメン」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…200cc
- 水…100cc
- 【業務用】「三九ラーメン」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】背脂（A脂）・・・20ｇ
- ストレート麺#22…1玉
- 【業務用】豚バラ…適量
- キクラゲ…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
- 濃厚豚白湯スープに水を入れ、希釈する。
- 温めた丼に、背脂、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
「三九ラーメン」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
福岡の白湯スープの発祥と言われる三九らーめん。
北九州の小倉スタイルのラーメンである。ごま油、酢などを混ぜた唐辛子のラーメンタレをラーメンスープに浮かべて食べる。
店舗情報
- 店名：九中華そば専門店（三九ラーメン店）
- 住所：佐賀県佐賀市中ノ小路4-24
- 営業：11:30～22:00
- 定休：なし
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこのスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。三九ラーメンおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
