トリュフを使った「キノコ出汁スープ」の作り方

【プロが教える】「きのこスープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨＋清湯系
■使い方：醤油・豚骨

材料

• 豚骨スープ…300ｇ
  （もしくは清湯系スープ）
• トリュフソース…60ｇ
  • トリュフ（スライス）…30ｇ
  • トリュフ油…50ml
  • サラダ油…150ml
  • 玉ねぎ（みじん切り）…100ｇ
  • マッシュルーム（みじん切り）…100ｇ
  • にんにく（みじん切り）…10ｇ

【完成量】

• 360ml

作り方

1. トリュフソースをつくる。にんにくを油で炒めて香りを出す。玉ねぎを加えて、甘みが出るまで炒める。マッシュルームを加える。
2. トリュフとトリュフ油を加えて完成。
3. できあがったラーメンの上にトリュフソースをのせる。

ポイント！

スープに溶け出しても香りの残るしっかりとしたソースを作ることが大切である。またトリュフ油をつかい、表面に香りをつけても良い。

このスープを使ったレシピ例

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