小倉ラーメンのレシピ｜作り方を解説
田平
小倉ラーメンの作り方
はじめに
福岡県北九州市のご当地グルメ「小倉ラーメン」をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「一真軒」の小倉ラーメンは、少しとろみのある濃厚な豚骨スープが特徴です。見た目からは濃い味わいを想像させますが、後味はすっきりとしており、濃厚さとのバランスが感じられる一杯です。途中で胡椒を加えることで、風味の変化を楽しめるのも特徴となっています。今回は、こうしたとろみのある濃厚な豚骨スープとすっきりとした後味、胡椒による味の変化を参考に、業務用ラーメンスープを使って「一真軒」風の小倉ラーメンに仕上げています。
小倉ラーメンスープの作り方
小倉ラーメンの材料
スープ①
・水…5ℓ
・背ガラ…1.5kg
スープ②
・水…6ℓ
・豚ゲンコツ…1kg
・背ガラ…1.5kg
・背脂…500g
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…2kg
小倉ラーメンの作り方
- 骨を下ゆでして、血抜きをする。
- ①の材料を合わせて、蓋をして6時間強火で炊きだす。
- ②は、豚ゲンコツ、背ガラを入れて6時間強火で炊きだす。途中で背脂も加える。
- スープ①にスープ②のスープ加えながら、好みの濃度に調整。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
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材料（1杯分）
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…200c
- 水…100cc
- 【業務用】「小倉ラーメン」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】純正ラード・・・20ｇ
- 細麺…1玉
- 【業務用】豚バラ…適量
- キクラゲ…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
- 温めた丼に、ラード、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
北九州の小倉スタイルのラーメンである。ごま油、酢などを混ぜた唐辛子のラーメンタレをラーメンスープに浮かべて食べる。
店舗情報
- 店名：一真軒
- 住所：福岡県北九州市小倉北区大畠2-8-26
- 営業：平日11:00～19:00、土・日・祝11：00～17：00、(売切次第終了)
- 定休：金曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。一真軒および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
