【完全再現】「元祖長浜屋」の長浜ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年2月3日 2025年7月9日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「元祖長浜屋」の長浜ラーメンを再現した作り方

はじめに

福岡県福岡市を代表する「元祖長浜屋」の長浜ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「元祖長浜屋」の長浜ラーメンは、見た目では濃厚なイメージのスープですが、とてもあっさりしており一口飲むと止まらずゴクゴク飲んでしまうほどの美味しさです。
具材の刻んだチャーシューは塩気が強めでスープに浸すと良い塩梅なので、ぜひ一緒に食べて頂きたい一品です。
「元祖長浜屋」の長浜ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

元祖長浜屋スープの作り方

元祖長浜屋の材料

・水…10ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…2kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…2kg
・にんにく…2個
＝完成量…10ℓ

元祖長浜屋の作り方

水に骨（豚骨）を入れて、強火で炊いて、出てくる灰汁（アク）をしっかりと取り除く。蓋をして強火で炊きだす。
12時間前後、水位を保ちながら炊き続ける。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち　

1955年創業の「元祖長浜屋」が長浜地区で初めてのラーメン店を開いた。ラーメンは市場の労働者のために、早くゆでられる極細麺と､お腹を満たすための替え玉を生みだした。メニューはラーメンのみ、1日に3000食も出る日があったと言われる。このラーメンは榊原夫婦が開業したもので、台湾系の流れをくむのだが、台湾には白濁したラーメンスープがないことより、おそらく「赤のれん」などの影響を受けたのではないだろうか。