【有名ラーメン店再現】「元祖長浜屋」長浜ラーメンの作り方・レシピ

2023年2月3日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：福岡県

福岡県福岡市を代表する「元祖長浜屋」の長浜ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「元祖長浜屋」の長浜ラーメンは、見た目では濃厚なイメージのスープですが、とてもあっさりしており一口飲むと止まらずゴクゴク飲んでしまうほどの美味しさです。
具材の刻んだチャーシューは塩気が強めでスープに浸すと良い塩梅なので、ぜひ一緒に食べて頂きたい一品です。
「元祖長浜屋」の長浜ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨100％（とんこつ100％）
■かえしタイプ：豚骨ダレ
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（13時間〜）

・水…10ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…3kg
・にんにく…2個
＝完成量…10ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc

手仕込みスープの作り方（13時間～）　

水に骨（豚骨）を入れて、強火で炊いて、出てくる灰汁（アク）をしっかりと取り除く。蓋をして強火で炊きだす。
12時間前後、水位を保ちながら炊き続ける。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「元祖長浜屋」は、豚骨100％ですがあっさりしたスープが特長です。そのため、スープにコクを出す とんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそるラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

とんこつスープ出汁を中火で溶かしたらスープの完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「元祖長浜屋」再現タレ

【元祖長浜屋再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち　

1955年創業の「元祖長浜屋」が長浜地区で初めてのラーメン店を開いた。ラーメンは市場の労働者のために、早くゆでられる極細麺と､お腹を満たすための替え玉を生みだした。メニューはラーメンのみ、1日に3000食も出る日があったと言われる。このラーメンは榊原夫婦が開業したもので、台湾系の流れをくむのだが、台湾には白濁したラーメンスープがないことより、おそらく「赤のれん」などの影響を受けたのではないだろうか。

推奨の組み合わせ

■麺：極細麺

■タレ：醤油ダレ68（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ

店舗情報

店名：元祖長浜屋
住所：福岡県福岡市中央区長浜2-5-25 トラストパーク長浜3 1F
営業：6:00～翌1:45
定休：年末年始に1週間ほど休業

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。