谷口食堂風インスパイアラーメンのレシピ｜鍋焼きラーメンの作り方
田平
谷口食堂風インスパイア鍋焼きラーメンの作り方
はじめに
高知県高知市を代表する「鍋焼きラーメン谷口食堂」の鍋焼きラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「鍋焼きラーメン谷口食堂」の鍋焼きラーメンは、鶏ガラをベースとしたスープにほんのりとした甘みが感じられ、あっさりとした飲みやすい味わいが特徴です。途中でカレー粉を加えることで、風味の変化を楽しめるのもポイントです。また、鍋焼きならではの熱々の状態で味わうスタイルも特徴のひとつです。今回は、こうした鶏ガラベースのあっさりとしたスープやほのかな甘み、カレー粉による味の変化を参考に、業務用ラーメンスープを使って「鍋焼きラーメン谷口食堂」風の鍋焼きラーメンに仕上げています。
「鍋焼きラーメン谷口食堂」の作り方
「谷口食堂」風インスパイアの簡単レシピ
👉【無料サンプル】「谷口食堂」風インスパイアセットはこちら＞＞
材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150cc
- 水…150㏄
- 【業務用】国産鶏油…15ml
- 【業務用】「谷口食堂」風インスパイアかえし…30ml
- ストレート麺（細）…1玉
- 鶏肉…30g
- ちくわ…10g
- 生卵…1個
作り方
「谷口食堂」風インスパイアサンプル
【数量限定】送料500円のみで無料サンプルお届け！
ご相談は以下よりお問い合わせください。
歴史・成り立ち
1950年代後半にはすでに、「鍋焼きラーメン谷口食堂」が鍋焼きラーメンを出していたと言われる。ねぎ、卵、ちくわと比較的手に入りやすい食材と、店の向かいに鶏屋があったことから、鶏肉を使い、このラーメンができた。細ストレート麺に、青ねぎ、ちくわ、生卵を鍋でぐつぐつと煮込むことが焼きラーメンの定義とされる。スープ出汁には親鳥の鶏ガラを使い、麺は少し硬めに仕上げられる。鍋焼きの器は土鍋である。おすすめの食べ方は3通りある。1つ目は、生卵をくずさずに最後まで食べ進み、卵は半熟になったころに食べる食べ方。2つ目は、卵は最初にくずして、麺にからめ、ラーメンスープに混ぜて食べる食べ方。3つ目は、卵は別皿に取って溶き卵にし、その溶き卵に麺をからめながら、すき焼き風に食べる食べ方。また、胡椒やにんにく、一味唐辛子なども好みで入れるとよい。
店舗情報
- 店名：谷口食堂
- 住所：高知県高知市追手筋1-7-14 田村ビル 1F
- 営業：月～土17:30～翌3:00（L.O.翌2:30)、11:00～20:00（L.O. 19:30）
- 定休：無し
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
客単価UP狙いませんか？✨
人気のラーメン食材
客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？
他の人はこのレシピも見ています
他の人はこのスープレシピも見ています
注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。鍋焼きラーメン谷口食堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
