【完全再現】「八平の食堂」のアリランラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年7月11日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「八平の食堂」アリランラーメンを再現した作り方

はじめに

千葉県長生郡を代表する「八平の食堂」のアリランラーメンを再現したレシピの紹介です。
醤油ダレのスープに、にんにくの旨味とたっぷり入った玉ねぎの甘みが効いた「ここでしか味わえない一杯」が特徴のラーメンです。豚肉の甘みもしっかりと感じられ、自家製ラー油のまろやかな辛みと、すりおろしにんにくが絶妙にマッチし、またコク深い旨辛味が全国のファンを虜にしています。
八平の食堂の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「八平の食堂」アリランラーメンの作り方

八平の食堂の材料

【アリランラーメン（完成量1.2リットル）】

・豚骨魚介スープ（とんこつぎょかいスープ）･･･1ℓ
・業務用とんこつスープ・・・500ml
・豚挽き肉・・・200g
・にんにく(スライス)･･･5片
・玉ねぎ(粗みじん切)･･･200g
・ニラ (3cm) ･･・200g
・にんにく(すりおろし)・・・5片
・醤油ダレ（しょうゆダレ）・・・100ml

八平の食堂の作り方

にんにく、玉ねぎ、挽き肉を炒めて、最後にニラを加える。
「とんこつスープ出汁」と、スープとすりおろしにんにく、醤油ダレ（しょうゆダレ）を加える。
ゆでた麺の上に、2のスープをかける。

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歴史・成り立ち

アリランラーメンとは、 1972年創業の「八平の食堂」で提供されているラーメンの名称である。「千葉三大ラーメン」のひとつであり、常連客に「もっと個性的なラーメンを作ってほしい」と頼まれた店主の古市さんが、5年余りの試行錯誤の末に創り出した味と言われるラーメンだ。ラーメンに乗せる具材はいっさい作り置きせずに、注文ごとに野菜を切って炒めるところから始める。もちもち食感で歯ごたえたっぷりな麺と、スタミナ満点の具材も文句なしで「うまい！」。くたくたに柔らかくなった玉ねぎとニラ、甘みがあって柔らかい豚肉を、パンチの効いたにんにくで頂く、食べ応えたっぷりな一杯です。
ラーメン店の場所が峠にあり、峠と言うだけあって山奥の秘境とも呼べるところにある。朝鮮半島の伝説の峠｢アリラン峠」を越えられるようなスタミナがつくラーメンということが名称の由来です。