小金ちゃん風インスパイアラーメンのレシピ｜焼ラーメンの作り方
田平
小金ちゃん風インスパイア焼ラーメンの作り方
はじめに
福岡県福岡市を代表する「小金ちゃん」の焼ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「小金ちゃん」の焼ラーメンは、野菜や豚肉、博多の細麺を豚骨スープと特製ソースで焼き上げるのが特徴です。どて焼きの煮汁を加えることで、ドロッとした黒い見た目に仕上がり、豚骨の濃厚な風味とどて焼きのタレが合わさった、「焼きそば×ラーメン」のような味わいを楽しめます。今回は、こうした豚骨スープとソース、どて焼きの風味を組み合わせた特徴を参考に、クックピット独自の「小金ちゃん」風焼ラーメンに仕上げています。
小金ちゃんスープの作り方
スープの材料
・水…10ℓ
・豚背ガラ…2kg
・【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）…3kg
スープの作り方
- 水に骨を入れて、強火で炊く。出てくる灰汁をしっかりと取り除く。蓋をして、中火で4時間炊く。
- 水位が落ちたら、1時間おきに加水して水位を保って炊く。残り5時間目より、濃度まで水を足さずに詰めていく。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「小金ちゃん」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）…50cc
- 【業務用】「小金ちゃん」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】純正ラード…40ｇ
- ゼロ麺…1玉
- 豚肉…10g
- にんじん…10g
- もやし…10g
- かまぼこ…10g
作り方
- フライパンにラードを熱する。
- 肉、野菜類を入れ、炒める。
- かえしを入れて焦がすように煮詰める。
- 【業務用】豚白湯スープ（CP-B8）を加えて、少し煮詰める。
- ゆで上がった麺を加えて、からめたら完成。
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歴史・成り立ち
1968年創業の博多天神にある屋台「小金ちゃん」が焼きラーメン発祥の店である。ラーメン屋台として営業しながら、初代大将の奥さんが余った麺を利用しようと研究の末に生まれた味である。お酒を飲んだ後の、しめの一皿として長年人気を博している。
店舗情報
- 店名：小金ちゃん（こきんちゃん）
- 住所：福岡県福岡市中央区天神2 三井ビル裏親不孝通り入口
- 営業：月・火・水18:30～翌1:30(L.O.翌1:00)、金・土18:30～翌2:00(L.O.翌1:30)
- 定休：木曜、日曜（月曜が祭日の場合は日曜営業、月曜が休みとなります）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。小金ちゃんおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
