中華そば青葉風インスパイアラーメンのレシピ
田平
中華そば青葉風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
東京・中野を代表する「中華そば青葉」の東京ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「中華そば青葉」の東京ラーメンは、九州ラーメンのコクと東京ラーメンの香り高い和風出汁、それぞれの特徴を組み合わせたダブルスープが特徴です。見た目のこってりとした印象とは異なり、スープはあっさりとした口当たりで、風味とコクをバランスよく感じられる味わいに仕上がっています。今回は、こうしたコクのあるスープと香り高い和風出汁を組み合わせたダブルスープの特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「中華そば青葉」風の東京ラーメンに仕上げています。
「中華そば青葉」ラーメンの作り方
スープ材料
スープ①
- 水…10ℓ
- ゲンコツ…3kg
- 鶏ガラ…2kg
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…3kg
スープ②
- スープ①…10ℓ
- 鰹節…70g
- 煮干し…30g
- サバ節…30g
- 出汁昆布…20g
スープの作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、ゲンコツを寸胴に入れて弱火で14時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
- 出来上がったスープの脂を取り除き、スープ②の材料を入れて1時間炊いたら完成。
「中華そば青葉」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…150㏄
- 水…150cc
- 【業務用】町中華麺（ちぢれ麺）…1玉
- 【業務用】「中華そば青葉」風インスパイアかえし…50g
- 【業務用】純正ラード…20g
- 【業務用】豚肩ロースチャーシュー…適量
- 【業務用】極太メンマ…適量
作り方
- 【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を溶かす。
- 鶏豚白湯スープ、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、ラード、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1996年創業の中野の 「中華そば青葉」 をモチーフにしているラーメン。96年組として人気ラーメン店「麺屋武蔵」「くじら軒｣ とともに、ラーメンの一大ブームの中心にいた。 Wスープと言う名前を、「麺屋武蔵」とともに謳っていた。
九州ラーメンの出汁の濃厚なコクのある動物系スープと、 東京ラーメンの風味のしっかりした魚介スープ出汁を合わせることで独特な味を作り出したラーメンだ。 店名の由来は、店主が仙台出身であり、また、これからラーメン屋として伸び行くという思いを込めて名付けられたと言われる。
店舗情報
- 店名：中華そば 青葉 中野本店
- 住所：東京都中野区中野5-58-1 なかのまるひる 1F
- 営業：10:30～21:00
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。中華そば青葉および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
