天神下大喜風インスパイアラーメンのレシピ
田平
天神下大喜風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
東京都台東区を代表する「天神下大喜」の東京ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「天神下大喜」の東京ラーメンは、「とりそば」と呼ばれる塩ラーメンが特徴です。黄金色の鶏スープには、香味野菜や乾物などから抽出した出汁のうま味が感じられ、鰹出汁を効かせた和風の味わいに仕上がっています。お酒を飲んだ後の締めにも合う一杯です。今回は、こうした鶏のうま味を生かした黄金色のスープと、香味野菜や乾物、鰹出汁による和風の味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「天神下大喜」風の東京ラーメンに仕上げています。
「天神下大喜」東京ラーメンの作り方
天神下大喜の材料
・水・・・10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）・･・1kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・2kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）・･・1kg
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）・・・2kg
・煮干し（にぼし）・・・300g
・出汁昆布（だしこんぶ）・・・30g
・生姜（しょうが）･･･50g
天神下大喜の作り方
- 水、鶏ガラ（とりがら）、げんこつ（豚ゲンコツ）、もみじ（鶏ガラの足の部分）で4時間ほど中火で炊いて、 煮干しだし昆布、生姜を加えて、90分弱火で炊く。
- 最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
「天神下大喜」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】干し系出汁…100㏄
- 【業務用】「天神下大喜」風インスパイアかえし…20g
- 【業務用】ラード…20g
- ストレート細麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】6つ切り海苔…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】干し系出汁を1袋入れて、20分煮出す。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープ、干し系出汁、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしとラードと、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1999年創業の「天神下 大喜」は20年間、 日本料理の職人をしていた武川さんがラーメンに魅了されて開業された。小さな店ながら、ラーメンの麺もスープも夜の一品まですべて大将が自ら作る。 数々のテレビ、雑誌にてラーメン日本一に輝いたこともある。
豊かな料理経験に裏打ちされた確かな技術と、常にチャレンジしているメニューとラーメンが多くのお客様を虜にしている。
店舗情報
- 店名：らーめん天神下 大喜
- 住所：東京都台東区台東2-4-4
- 営業：月～金11:00～15:00、18:00～21:30 土11:00～15:30、18:00～21:00 祝日11:00～15:30
- 定休：日曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。天神下大喜および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
