今治ラーメンの作り方

はじめに

愛媛県今治市のご当地グルメ「今治ラーメン」をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。今治ラーメンは、地元今治の食材を生かした塩ラーメンで、瀬戸内で水揚げされる小魚をベースに仕上げた、あっさりとしたスープが特徴です。軽やかな口当たりの中にコクが感じられ、ほのかな甘さが残る優しい味わいとなっています。トッピングには特産の「すまき」や「かまぼこ」が使われ、「島レモン」を途中で回しかけることで、爽やかな香りとさっぱりとした後味への変化も楽しめます。今回は、こうした小魚を生かした塩スープのうま味やコク、特徴的なトッピングを参考に、業務用ラーメンスープを使って今治ラーメン風の一杯に仕上げています。

今治ラーメンスープの作り方

今治ラーメンの材料

・水…1ℓ
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…1kg
・日本酒…100ml
・鯛煮干し…30g
・鰺煮干し…20g
・出汁昆布…5g　

今治ラーメンの作り方　

1. 煮干し、昆布を1日水に浸けて水出しする。
2. 日本酒を加え、70℃をキープして1時間炊く。
3. 【業務用】鶏清湯スープを加えて弱火で溶かしたら完成。

歴史・成り立ち

今治ラーメンというご当地ラーメンは、瀬戸内の小魚（鯛、鯵、いりこなど）に、地元の「山丹正宗」という日本酒を使った出汁スープ（だしスープ）を､ 伯方の塩を使ったタレで合わせる、少し甘めのあっさり味である。宮窪の海苔、大三島のレモン、特産のす巻というかまぼこ、地鶏肉のチャーシューなどを使った今治の名産を一つの丼で体感できるラーメンである。

店舗情報

• 店名：光屋（みつや）
• 住所：愛媛県今治市常盤町5丁目1-18
• 営業：11:00～23:00
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。今治ラーメンを参考にクックピットが独自に考案したもので、特定の店舗・運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、特定の店舗・運営会社とは関係ありません。