天鳳風インスパイアラーメンのレシピ
田平
天鳳風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
東京・六本木を代表する「天鳳（てんほう）」のドラム缶ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「天鳳」のドラム缶ラーメンは、見た目は味噌のようにも見える醤油スープに、チャーシュー・メンマ・ネギというシンプルな具材を合わせているのが特徴です。こってりとした脂のコクがありながら、しっかりとした塩味が続くことで、独特の味わいを楽しめる一杯です。今回は、こうした脂のコクと強めの塩味を感じる醤油スープ、シンプルな具材の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「天鳳」風のドラム缶ラーメンに仕上げています。
「天鳳」ドラム缶ラーメンの作り方
天鳳の材料
・水・・・10ℓ
・豚ゲンコツ・・・3kg
・背ガラ･･･1kg
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）・・・3kg
天鳳の作り方
- 沸騰したお湯に、豚ゲンコツ、背ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された豚ゲンコツ、背ガラを寸胴に入れて弱火で8時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 最後に10時間寝かせたら完成。
「天鳳」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…150cc
- 水…150cc
- 【業務用】「天鳳」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】純正ラード…20g
- 太ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】豚バラチャーシュー…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】濃厚豚白湯スープを溶かす。
- 濃厚豚白湯スープと水を合わせる。
- 温めた丼に、かえし、ラード、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
「ドラム缶」 スープと言われるラーメン店「天鳳｣ という店が東京・六本木にある。 熱源に石炭を使い、長時間弱火で炊いていくラーメンスープで、戦後、満州から引き揚げた者が考案したことから「満州スープ」とも呼ばれる。
旭川ラーメンのスープに、札幌系のちぢれた太麺の組み合わせで名物ラーメン店となった。 また独特の注文方法がある。 1、 麺固め。 2、 麺柔らかめ。 3、 味濃いめ。 4、味薄め。 5、 脂多め。 6、 脂少な目。 とあり、 「1・3･5」というコールが定番。
1974年に北海道にて 「天鳳」が創業され、 兄息子が六本木 「天鳳」、 「天鳳」を独立した弟息子が東京・芝大門「天虎」を切り盛りしている。 元祖北海道の店舗は創業者が亡くなり、常連のお客が順番にラーメン店を切り盛りしているという。
店舗情報
- 店名：天鳳（てんほう）
- 住所：東京都港区六本木7-8-5 ロック＆ロックビル １Ｆ
- 営業：11:00～15:00、17:30～20:30
- 定休：日曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。天鳳および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
