【プロが教える】「トマトクリーム出汁（ダシ）」の作り方・レシピ

はじめに

ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天然の⾵味やコク、栄養素、ビタミン、ミネラルなどを合わせて抽出してくれます。これを化学調味料に頼ってしまうと、後味の嫌な苦味が出たり、⾆が痺れるような味付けになったりしてしまいます。
特に出汁という⽂化は⽇本⼈にとって何百年も続く故郷の味です。この出汁感を⾼めれば⾼めるほど中毒性が⾼まり、⾏列のできるラーメン店の味になります。
近年の並ばせてる流⾏りのラーメン店はこのように全て、「スープ×和出汁」によって⽣み出されたスープを使って繁盛店となっています。

この章では、出汁のベースとなるトマトクリームを使った、⼀番出汁でのラーメン出汁の作り⽅を解説していきます。

■ベース：清湯＋野菜
■使い方：醤油・豚骨・つけ麺・まぜそば

材料

• 清湯系スープ…500ml
• 玉ねぎ（粗みじん切り）…150ｇ
• にんにく（粗みじん切り）…2片
• トマト缶（ダイス）…800ｇ
• 生クリーム…60ml
• サラダ油…適量
• バジル…2ｇ
• 砂糖…適量

【完成量】

• 1.2リットル

作り方

1. 玉ねぎ、にんにくをサラダ油で弱火で炒める。
2. トマト缶とスープを加えて、弱火で10分炊く。
3. バジルを加えて火が入ったら、ミキサーにかける。生クリームを加える。

ポイント！

トマトの酸味と生クリームのコクが合わさったスープである。トマトは缶詰ではなく、自作のソースなどにすると個性も出てくる。ラーメンにしても、つけ麺にしても、まぜそばにしても美味しい。

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