光蘭風インスパイアラーメンのレシピ｜王様中華そばの作り方
田平
光蘭風インスパイア王様中華そばの作り方
はじめに
長野県長野市を代表する「光蘭」の王様中華そばをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「光蘭」の王様中華そばは、鶏と魚介の出汁に醤油ダレを合わせた中華そばをベースに、笹切りにしたたっぷりのネギと黒胡椒をのせているのが特徴です。鶏と魚介のうま味を感じる醤油スープに、ピリッとした黒胡椒の刺激とネギの甘みが絶妙にマッチした味わいが楽しめます。今回は、こうした鶏魚介の醤油スープと、ネギの甘み、黒胡椒のアクセントの組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「光蘭」風の王様中華そばに仕上げています。
「光蘭」王様中華そばの作り方
光蘭の材料
【ベーススープ】
・水・・・10ℓ
・鶏ガラ・・・4kg
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・2kg
・鰹節・・・1kg
・出汁昆布・・・100g
・干し椎茸・・・10g
光蘭の作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラを寸胴に入れて弱火で3時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 鰹節、出汁昆布、干し椎茸を入れ、弱火で2時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「光蘭」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150cc
- 【業務用】鰹出汁パック…150cc
- 【業務用】「光蘭」風インスパイアかえし…43g
- 中細麺…1玉
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】6枚切り海苔…適量
- 長ネギ…適量
- 黒胡椒…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープを溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】鰹出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
- 鶏清湯スープと鰹出汁スープを合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1968年創業の 「光蘭」 の 「ねぎ胡椒ラーメン」 が転じて「王様中華そば」 と呼ばれるようになった。 2010年に「光蘭」 は惜しまれつつ閉店したが、 長野県の多くのラーメン屋が「長野県を代表する美味しさのラーメンにしたい」という思いから名付けられた「王様中華そば」をオマージュしてメニュー化している。 特に長野県を代表するラーメン店｢気むずかし家」 の店主・塚田さんが県内外に広く推奨している。鶏ガラのあっさりしたラーメンスープに多めの黒胡椒、多めの斜めにざく切りしたねぎをのせたラーメン。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。光蘭および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
