【有名ラーメン店再現】「西脇大橋ラーメン」播州ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月27日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：兵庫県西脇

兵庫県西脇市を代表する「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンは、見た目は昔ながらの醤油ラーメンですが、味は甘味の強いラーメンです。この甘みはリンゴや玉ねぎ、甘みのある醤油から構成される自家製タレにあり、この甘み豊かな醤油ダレに鶏ガラ×豚ゲンコツのダブルスープ出汁が合わさり、昔ながらのあっさり甘めの非常に美味しい醤油ラーメンに仕上がっています。
「西脇大橋ラーメン」の播州ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：鶏豚スープ
■かえしタイプ：醤油ダレ
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（8時間〜）

【ベーススープ（完成量9ℓ）】

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…4kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）…1kg
・玉ねぎ…300g
・人参…200g
・にんにく…100g
・生姜…100g

【西脇大橋ラーメン風スープ（1人前）】

・ベーススープ・・・250ml
・天然出汁【鶏豚】・・・50ml
・醤油ダレ・・・50ml
・チャーシュー・・・2枚
・もやし・・・適量
・ねぎ・・・適量
・海苔・・・1枚

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1人前）】

鶏豚白湯スープ出汁…300ml
醤油ダレ・・・50ml
チャーシュー・・・2枚
もやし・・・適量
ねぎ・・・適量
海苔・・・1枚

手仕込みスープの作り方（8時間～）　

水に鶏ガラ、げんこつ（豚ゲンコツ）を入れて強火で炊く。出てくるアクをしっかり取り除く。
野菜を加え、中火で6～7時間炊いたらベーススープの完成。
ラーメンタレには、地元産の甘みのある醤油に、玉ねぎ、リンゴ、魚出汁（うおだし）､氷砂糖を加えて作ると言われている。
丼にベーススープと鶏豚白湯スープ出汁、醤油ダレを合わせてスープを作る。
最後に麺と、トッピングを載せたら完成。

コツ・ポイント

「西脇大橋ラーメン」は甘味の強い醤油タレで構成されたラーメンです。このラーメンの美味しさは複雑に構成された醤油タレの中に、しっかりと鶏豚の動物性の旨みが引き出されていることが重要です。
そこで「鶏豚白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、豚の甘みと鶏の旨みが引だされた非常にコクのあるラーメンが完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

鶏豚白湯スープ出汁を中火で溶かす。
丼に1で溶かしたスープと、醤油ダレを合わせてスープを作る。
最後に麺と、トッピングを載せたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

「西脇大橋ラーメン」再現タレ

【西脇大橋ラーメン再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

1950年～60年頃に屋台で生まれた播州ラーメンは、甘めの醤油味のラーメンである。この甘さの由来はかつて繊維産業が盛んだったころに2万人以上もいたと言われる女工さんの好みのラーメンにしていくため、工夫を重ねるうちに辿り着いたというのが有力である。他方、以前から単に甘いラーメンだったという人もいる。
1948年創業の「大橋ラーメン｣、1957年創業の「西脇大橋ラーメン」と、「西脇大橋ラーメン」の創業者が場所を変えて再び2000年に開業した「ラーメン柴川」が3大播州ラーメンと言われている。

推奨の組み合わせ

■麺：細ちぢれ麺

■タレ：醤油ダレ74

■香味油：-

■トッピング：モモ肉チャーシュー、ねぎもやし、海苔

店舗情報

店名：西脇大橋ラーメン
住所：兵庫県西脇市上野432-7
営業：平日11:00～15:00、18:00～20:00土日・祝日11:00～20:00
定休：水曜日（祝日の場合は木曜日）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。