【有名ラーメン店再現】「経堂の虎」スタミナ冷やしの作り方・レシピ

2023年1月20日 2023年11月22日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：茨城県

茨城県水戸市を代表する「経堂の虎」のスタミナ冷やしを再現したレシピの紹介です。
「経堂の虎」のスタミナ冷やしは、たっぷり入ったキャベツ・レバー・カボチャ・人参を甘い餡かけにし、冷たく締めた太麺で食べるご当地ラーメンです。餡の甘さと辛さのバランスが絶妙にマッチしており、一口食べるとやみつきになる味です。
「経堂の虎」のスタミナ冷やしの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：まぜそば
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

スタミナ冷やしの材料

【スープ(1人前200ml)】
清湯（チンタン）系スープ･･･ 600ml
薄口醤油（うすくちしょうゆ）・・・200ml
上白糖（じょうはくとう）･・・150g

・豚レバー・・・200g
・日本酒・・・100ml
・生姜（しょうが）・・・5g
・かぼちゃ・・・20g
・人参･･･20g
・キャベツ・・・30g

【水溶き片栗粉】
水･･･15g
片栗粉・・・ 15g
・一味唐辛子・・・ 1g

＝完成量･・･1人前

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ(1人前200ml)】

とんこつスープ出汁…600cc
豚レバー・・・200g
日本酒・・・100ml
生姜（しょうが）・・・5g
かぼちゃ・・・20g
人参･･･20g
キャベツ・・・30g

【水溶き片栗粉】

水･･･15g
片栗粉・・・ 15g
一味唐辛子・・・ 1g

手仕込みスープの作り方　

スープに「とんこつスープ出汁」と醤油と砂糖を混ぜる。
日本酒と生姜に浸けた豚レバーと野菜を油で素揚げする。
1と2を合わせて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみを浸ける。

コツ・ポイント

「経堂の虎」のスタミナ冷やしは、野菜などを甘い餡かけにした冷たいラーメンです。餡の甘さと辛さのバランスが良く病みつきにある味わいです。そこで、味の決め手となる豚骨の旨みを出すために「とんこつスープ出汁」の出汁を使って、旨みとコクを引き出したラーメンとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

日本酒と生姜に浸けた豚レバーと野菜を油で素揚げする。
とんこつスープ出汁を中火で溶かす。
1と2を合わせて火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみを浸ける。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「経堂の虎」再現タレ

【経堂の虎再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

スタミナ冷やし麺とは、とろみを付けた熱々の豚レバー・野菜をキリッと冷やした麺にのせる水戸のご当地麺料理である。
元々は1970年頃、「大進」という店で生まれたメニューと言われている。当時、レバーは捨てられるような安価な食材であり、茨城県も安価であった時代背景の中で、「学生に安くて元気になるものを食べてもらいたい」とい
う思いから発案されたという。
考案者と言われる「大進」の店長であった長井さんが水戸に移り、1987年「松五郎」を創業し、多くの弟子たちが「スタミナ冷やし」を広めている。上記の作り方は、東京・経堂にあった「経堂の虎」をオマージュし、西尾了一が創作したもの。

推奨の組み合わせ

■麺：太麺

■タレ：薄口

■香味油：ラード

■トッピング：味付け豚レバー、かぼちゃ、人参、ニラ、キャベツ

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。