様々なキノコを使った「キノコ出汁スープ」の作り方

【プロが教える】「きのこスープ」の作り方・レシピ

■ベース：野菜
■使い方：醤油・塩

材料

• 水…1リットル
• 日本酒…50ml
• キノコ4種以上…500ｇ（例えば、しいたけ、しめじ、えのき、マイタケ、エリンギ、マッシュルーム、ヒラタケ、ナメコ、ポルチーニ、松茸など）

【完成量】

• 1.2リットル

作り方

1. キノコは粗みじん切りにする。水と日本酒が湧いたところでキノコすべてを投入する。弱火で蓋をして炊く。

ポイント！

中国の雲南省にあるキノコ鍋はすごい。多種のキノコを種別に、時間差を付けて加えていく。私が体験したのは13種ものキノコを時間差を付けて、また温度を計算して完成させていくものであった。幾重にも重なるキノコの出汁とうま味が広がった。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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